Explorar

[Péčící pléch s kúřétém á kóřéñím háríssá jé bárévñý, žívý á plñý chútí. Přítóm ñéñí ñíc sñázšíhó, ñéž hó příprávít. Skvělé sé hódí í ñá výúžítí zbýtků zéléñíñý, ktéré sé tí válí v lédñící. Jédñódúšé všé ñáskládáš ñá jédéñ pléch á ñécháš tróúbú údělát všéchñú těžkóú prácí zá tébé – próstě póhódá¡

Pórcí: 4
Célkóvý čás příprávý: 1 hódíñá 30 míñút

½ máslóvé dýñě (750 g) / 2 čérvéñé cíbúlé / 2 mrkvé / 2 bárévñé pápríký / 1 cítróñ / 1 pálícé čésñékú / ólívóvý óléj / 2 pólévkóvé lžícé kóřéñí Rás él-Háñóút / 1× 1,6 kg kúřété chóváñéhó vé vólñém výběhú / 1 pólévkóvá lžícé kóřéñí rósé háríssá / 1× 700g skléñícé cízrñý / Kúskús k pódáváñí / Příródñí jógúrt k pódáváñí

1. Přédéhřéj tróúbú ñá 180 °C / 4. stúpéň plýñú.
2. Ólóúpéj dýñí á ópátrñě jí ñákrájéj ñá vélké 4cm kóúský, ólóúpéj á rózčtvrť cíbúlí, ólóúpéj á ñáhrúbó ñákrájéj mrkév, ólóúpéj pápríkú á ñákrájéj jí ñá vélké kóúský á cítróñ rózkrój ñá pólóvíñú.
3. Všé vlóž dó pékáčé ó rózměréch 30 × 40 cm s célóú ñéólóúpáñóú pálící čésñékú, 2 lžícémí ólívóvéhó óléjé á kóřéñím rás él háñóút. Spóléčñě prómíchéj s póřádñóú špétkóú móřské sólí á čérñéhó pépřé.
4. Přídéj ñá pléch kúřé kůží ñáhórú á óchúť hó móřskóú sólí á čérñým pépřém. Lžící přélíj háríssóú á 1 lžící ólívóvéhó óléjé á dóbřé prómíchéj, ábý sés dóstál dó všéch záhýbů másá. Péč 1 hódíñú, pák přísýp cízrñú sé šťávóú á všéchñó á péč póslédñích 20 míñút, ñébó dókúd ñéñí másó křéhké á própéčéñé.
5. Výjmí pléch z tróúbý. Měkké stróúžký čésñékú vmáčkñí dó šťávý z pléchú, zbáv jé slúpék á výmáčkéj ñá ñě cítróñóvóú šťávú. Výbórñé s ñádýcháñým kúskúsém á tróchóú příródñíhó jógúrtú.

Výžívóvé údájé:
499 kcál, 19 g túkú (4 g ñásýcéñéhó), 49 g bílkóvíñ, 34,4 g sáchárídů, 13,4 g cúkrú, 9,6 g vlákñíñý, 1,3 g sólí / Hmótñóst pórcé: 277,3 g / Spécíálñí zñáčký: ÑÁ / Vhódñé pró káždý déñ: Áñó]

[Téñtó krásñý kúskús jé próstě ñásáklý chútí. Jé plñý péčéñé zéléñíñý, fétý, gráñátóvéhó jáblká á čérstvých býlíñék á jé rádóst hó jíst ják téplý, ták stúdéñý.

Pórcí: 4
Célkóvý čás příprávý: 40 míñút á réhýdrátácé

700 g zrálých bárévñých rájčát / 1 stróúžék čésñékú / 1 svázék čérstvé mátý (30 g) / Čérvéñý víññý ócét / 1 hrñék kúskúsú (300 g) / 1 lílék / 1 cúkétá / 1 vélká čérvéñá cíbúlé / 2 pápríký Rómáñó / 125 g sýrú fétá / 2 sñítký órégáñá / 2 lžíčký řídkéhó médú / 1 svázék čérstvých měkkých býlíñék, jákó jé plóchólístá pétržél, mátá, bázálká (30 g) / ½ gráñátóvéhó jáblká / 30 g ñésóléñých lóúpáñých pístácíí / Příródñí jógúrt k pódáváñí

1. Ñákrájéj rájčátá ñáhrúbó, ólóúpéj čésñék á vlóž dó míxérú. Přídéj ñátrháñóú mátú, příčémž sí déj stráñóú hrst pěkñých mládých lístků. Přídéj 2 lžícé čérvéñéhó víññéhó óctá, 1 lžící vódý, špétkú móřské sólí á rózmíxúj dóhládká (v přípádě pótřébý prácúj pó částéch). Směs přélíj přés hrúbé sító dó hlúbókéhó smáltóváñéhó pódñósú ñébó mísý. Dóchúť, óchútñéj á pódlé pótřébý dóláď, pák vmíchéj kúskús, příkrýj á ñéch 1 hódíñú v chládñíčcé réhýdrátóvát.
2. Mézítím sí přédéhřéj tróúbú ñá 180 ° C / 4. plýñóvý stúpéň. Lílék á cúkétú óřízñí á ñákrájéj pódélñě ñá 8 dílků, cíbúlí ólóúpéj á ñákrájéj ñá čtvrtký, pápríký zbáv slúpký á ñákrájéj pódélñě ñá čtvrtký. Všé vlóž dó vélkéhó pékáčé, pókápéj 2 lžícémí óléjé, léhcé ókóřéň á prómíchéj.
3. Pótří fétú tróchóú óléjé, přékrýj lístký órégáñá, pókápéj médém, pák jí pólóž dópróstřéd pléchú á péč 30 míñút, ñébó dókúd všé léhcé ñézézlátñé.
4. Ñásbíréj á ñádróbñó ñásékéj měkké býlíñký, ñěkólík málých lístků sí ñéch ñá ózdóbú, próhóď jé kúskúsém s ópéčéñóú zéléñíñóú á rózdrób ñá fétú.
5. Pólóvíñú gráñátóvéhó jáblká pódrž v prstéch řézñóú stráñóú dólů á údéř dó ñí lžící, ábý sé sémíñká výsýpálá ñá kúskús. Ñá ñěj rózsýp přédtím stráñóú póñécháñé lístký býlíñék, rózdrť jé á pósýp pístácíémí. Pódlé chútí pókápéj 1 lžící éxtrá páñéñskéhó ólívóvéhó óléjé á můžéš sérvíróvát¡

Výžívóvé údájé:
522 kcál, 16,1 g túkú (5,7 g ñásýcéñéhó), 18,4 g bílkóvíñ, 81,9 g sáchárídů, 19,5 g cúkrú, 11 g vlákñíñý, 1,6 g sólí / Hmótñóst pórcé: 488,2 g / Spécíálñí zñáčký: Vhódñé pró végétáríáñý / Vhódñé pró káždý déñ: Áñó]

[s lós~ósém~, čérvé~ñóú řé~póú á~ chřés~tém]

[Téñtó óbří Ýórkíé příprávóváñý ñá péčícím pléchú jé óprávdú půsóbívá záléžítóst, ktéróú můžéš mít vé svém répértóárú. Pódává sé s délíkátñím lósósém, píkáñtñím chřéstém á sládkóú čérvéñóú řépóú á jé tó óprávdóvá láhůdká¡

Pórcí: 8
Célkóvý čás příprávý: 30 míñút plús ódpóčíñék
MÉGÁ ÝÓRKSHÍRSKÝ PÚDDÍÑG
150 g hládké móúký / 150 ml plñótúčñéhó mléká / 4 vélká véjcé z vólñéhó chóvú / Róstlíññý óléj / 3 ñébó 4 sñítký čérstvéhó rózmárýñú / 180 g kválítñíhó úzéñéhó lósósá z údržítélñých zdrójů ñébó Jámíéhó lósós grávádláx
ŘÉPÁ Á CHŘÉST
2 svázký chřéstú (600 g) / 500 g vákúóvě báléñé vářéñé čérvéñé řépý / 8 lžíc bálzámíkóvéhó óctá / 2 vrchóváté lžíčký řídkéhó médú ñébó jávóróvéhó sírúpú / 4 stóñký řéříchý / 4 sñítký čérstvé bázálký / 1 cítróñ
DRÉSÍÑG
3 vrchóváté lžícé příródñíhó jógúrtú béz túkú / 2 vrchóváté pólévkóvé lžícé stróúháñéhó křéñú vé skléñící / 1 cítróñ

1. Dó mísý déj móúkú, mlékó á špétkú móřské sólí, rózklépñí véjcé, přídéj 50 ml stúdéñé vódý á íñtéñzívñě šléhéj áž dó hládkéhó těstá. Ñálíj dó džbáñú á déj dó lédñícé ódpóčíñóút, dókúd ñébúdé pótřébá (já sí hó rád příprávújí déñ přédém).
2. Kdýž jsí téměř příprávéñ k péčéñí, přédéhřéj tróúbú ñá 200 °C / 400 °C / 6. stúpéň plýñú.
3. Ñá pléch ó rózměréch 35 × 25 cm kápñí 4 lžícé róstlíññéhó óléjé, ñátrhéj lístký rózmárýñú á vlóž dó tróúbý, ábý sé všé rózpálíló (újístí sé, žé jé pólícé sñížéñá, ábý měl Ýórkshíré próstór k výkýñútí).
4. Rýchlé álé ópátrñě výjmí pléch s óléjém z tróúbý, rózpróstří rózmárýñ, pák ñálíj těstó á vráť dó tróúbý, kdé tó péč 25 míñút ñébó dókúd sé ñéñáfóúkñé á ñézézlátñé - běhém tétó dóbý sé ñéñéch zlákát k ótévřéñí dvířék tróúbý¡
5. Mézítím ñá výsóký pláméñ póstáv grílóvácí páñév. Chřést óřízñí, vlóž ñá páñév á ñásúchó ósmáž. Ótáčéj jéj, dókúd ñébúdé zé všéch stráñ pěkñě ópáléñý, pák hó přéñdéj dó mísý á óchúť cítróñóvóú šťávóú, sólí á čérñým pépřém.
6. Ósúš á ñákrájéj čérvéñóú řépú ñá plátký ñébó kóstký, póté jí vlóž dó kástrólú s óctém bálsámícó á médém á zá právídélñéhó mícháñí vářté, dókúd sé ñélépí.
7. V mísé smíchéj jógúrt á křéñ, póté pódlé chútí ósól, ópépří čérñým pépřém á óchúť cítróñóvóú šťávóú. Řéříchú ñátrhéj ñá pěkñé sérvíróvácí prkéñkó, ñávrch déj lžící čérvéñé řépý á pák ñátrhéj lístký bázálký. Ñá prkéñkó ñáskládéj chřést.
8. Pó úpéčéñí přéñdéj Ýórkíé ñá prkéñkó, pák srólúj lósósá dó růžíčék á pólóž ñá ñěj. Íhñéd pódávéj s plátký cítróñú pó stráñách.]

[čérvé~ñá řépá~, křéñ, v~ódká~ á kóp~r]

[Pórc~í: 10
Célk~óvý čás~ příprá~vý: 20 mí~ñút p~lús z~ráñí]
[
200 g sýróvé čérvéñé řépý / 100 g káméññé sólí / 50 g cúkrú démérárá / 50 ml vódký / 1 vélký svázék čérstvéhó kóprú (60 g) / 1 cítróñ/ 50 g čérstvéhó ñébó závářéñéhó stróúháñéhó křéñú / 1× 700 g lósósá, béz kůžé, béz šúpíñ, s kóstí, z údržítélñých zdrójů

1. Řépú ólóúpéj, óřízñí á vlóž dó kúchýňskéhó róbótú sé sólí, cúkrém, vódkóú á kóprém.
2. Jémñě ñástróúhéj cítróñóvóú kůrú, přídéj křéñ, pókúd jé čérstvý, ñástróúhéj hó ñájémñó á míxúj, dókúd sé ñéspójí.
3. Tróchú směsí vétří ñá kůží lósósá, pák hó pólóž ñá vélký tác kůží dólů á zbýlóú směsí hó pókrýj pó célém póvrchú ták, ábý býló másó zcélá pókrýtó.
4. Tác pévñě příkrýj pótrávíñóvóú fólíí. Ñávrch déj záváží, ktéré pómůžé všé róvñóměrñě zábálít, á pák všé déj ñá 36 hódíñ dó chládñíčký. V tómtó přípádě sé říď svým íñstíñktém - pókúd máš lósósá óbzvlášť róbústñíhó, můžéš hó ñéchát v lédñící áž 48 hódíñ, ábý sé všé póřádñě spójíló.
5. Jákmílé jé rýbá ñálóžéñá, rózbál jí á póté, držícé fílét ñá místě, výlíj šťávú dó dřézú á sétří véškéré sláñé kóřéñí (tróchú sé ú tóhó úšpíñíš, tákžé sí móžñá búdéš chtít vzít rúkávícé).
6. Ósúš fílét kúchýňským pápírém á póté jéj pévñě zábál dó pótrávíñářské fólíé (ñěkdý lósósá přéd zábáléñím rád pósýpú čérstvě ñátrháñým kóprém, ábý měl zájímávější chúť). Dó chvílé, ñéž hó búdéš pótřébóvát, hó úlóž zpět dó lédñícé, kdé v póhódě výdrží áž 2 týdñý.
7. Lósósá pódávéj ták, žé hó dlóúhým óstrým ñóžém šíkmó ñákrájíš ñá téñké plátký á pří káždém dótýkú s kůží jí ódklópíš, čímž lósósá óddělíš.
8. Plátký průběžñě pókládéj ñá prkéñkó ñébó tálíř. Výbórñé jsóú s jédñódúchým sálátém á dóbrým célózrññým kváskóvým chlébém, jákó sóúčást tálířé s móřskýmí plódý, pódáváñé ñá véčírkú ñébó třébá jákó sóúčást svátéčñí sváčíñóvé pómázáñký.]

[Fócáccíá jé mójé vůbéc ñéjóblíbéñější ítálské péčívó. Tútó jéjí váríáñtú jsém ñáplñíl péstém, grílóváñóú zéléñíñóú á mózzáréllóú, sé ktérýmí tí chútě dóslóvá éxplódújí ñá jázýcé.

10 kúsů
Célkóvý čás: 50 míñút, plús kýñútí

1 kg hrúbé móúký, plús ñá póprášéñí / 7 g súšéñéhó dróždí / 50 g bíléhó jógúrtú / 1 lžícé tékútéhó médú / ólívóvý óléj / 1 hlávíčká čésñékú / 5 sñíték rózmárýñú / éxtrá páñéñský ólívóvý óléj / 1 lílék / 2 cúkétý / 2 čérvéñé pápríký Rómáñó / 4 lžícé (dómácíhó) péstá / 300 g bůvólí mózzáréllý / 1 hrst čérstvé bázálký

1. Dó vélké mísý ñásýp móúkú, 1 záróvñáñóú lžíčkú sólí á úpróstřéd výtvóř jámkú. V hrñéčkú smíchéj dróždí sé 700 ml vlážñé vódý, přídéj jógúrt á méd á ñéch směs pár míñút prácóvát.
2. Póstúpñě vlíj dróžďóvóú směs dó příprávéñé jámký, míchéj á přísýpávéj móúkú z ókrájů, dókúd vzñíkñé těstó. Ñá vál rózpráš tróchú móúký, těstó ñá ñěj pólóž á próprácóvávéj hó pó dóbú 10 míñút, ñébó dókúd ñébúdé hládké á vzdúšñé. Výtvóř kóúlí, ktéróú vlóž dó óléjém výmázáñé mísý. Zákrýj útěrkóú á ñéch těstó ñá téplém místě kýñóút 1 hódíñú, ñébó dókúd ñébúdé zhrúbá dvójñásóbñé.
3. Mézítím sí přípráv zéléñíñú. Ñéjprvé rózděl jédñótlívé stróúžký čésñékú á zmáčkñí jé ñóžém, póté jé spólú s rózmárýñém á špétkóú sólí rózdrť v hmóždíří, ábý sé próbúdílá jéjích chúť. Přídéj 2 lžícé éxtrá páñéñskéhó ólívóvéhó óléjé á všé spóléčñě rózmíxúj.
4. Hlúbóký pléch ñá péčéñí (30 cm × 40 cm) výmáž téñkóú vrstvóú óléjé. Výklóp dó ñěj těstó á róztáhñí hó, ábý výplñíló célý pléch. Dó těstá prstý úděléj próhlúbñě á jámký. Pókápéj óléjém, pléch ópět příkrýj útěrkóú á ñéch těstó 1 hódíñú kýñóút ñá téplém místě ñébó póčkéj, dókúd ñébúdé dvójñásóbñě vélké.
5. Přédéhřéj tróúbú ñá 220 °C. Ópátrñě dó ñí vlóž pléch s těstém á péč pó dóbú 25 míñút, ñébó dókúd ñébúdé úvñítř hótóvé á ñá póvrchú zlátávé. Póté pléch výjmí á ñéch hó výchládñóút.
6. Téď jé čás příprávít ñádívkú. Ú cúkétý á lílkú ódřízñí kóñcé á pódélñě jé ñákrájéj ñá 8 dílů. Z páprík ódstráň sémíñká á káždóú rózkrájéj ñá 4 próúžký. Ñá prúdkém óhñí ñá páñví ósmáž lílék, cúkétý á pápríký, pó dóbú 5 – 10 míñút, ñébó dókúd ñézískájí hézkóú bárvú. Jákmílé jé hótóvá, přésúň zéléñíñú dó vélké mísý, přídéj 1 lžíčkú éxtrá páñéñskéhó ólívóvéhó óléjé á špétkú sólí á pépřé. Póházóváñím mísóú všé prómíchéj.
7. Fócáccíú úpróstřéd pódélñě rózkrój, ábý z ñí vzñíkl vélký séñdvíč. Spódñí díl ñámáž péstém á póté přídéj příprávéñóú zéléñíñú. Mózzáréllú zbáv vódý á ñátrhéj á výtvóř dálší vrstvú, pókápéj ólívóvým óléjé, pósýpéj čérstvóú bázálkóú á ñákóñéc příklóp vrchñím dílém. Fócáccíú ñákrájéj ñá jédñótlívé kóúský á máš hótóvó. Výñíkájící jé pódáváñá s čérstvým sálátém.

Ñútríčñí hódñótý:
506 kcál, 12,2 g túkú (5,2 g ñásýcéñéhó), 19 g bílkóvíñ, 86,7 g sáchárídů, 5,7 g vlákñíñý, 0,6 g sólí / Váhá jédñé pórcé: 198,1 g / Spécíálñí díétá: Végétáríáñí / Káždódéññí kóñzúmácé: Áñó]