Explorar

[Cólórídá, víbráñté ý réplétá dé sábór, mí pólló ásádó cóñ háríssá ñó pódríá sér más fácíl dé prépárár. Támbíéñ és pérféctó párá ápróvéchár lás vérdúrás qúé té háýáñ sóbrádó éñ lá ñévérá. Símpléméñté póñló tódó éñ úñá báñdéjá ý déjá qúé él hórñó hágá tódó él trábájó dúró, ¡tódó úñ éxító¡

Párá 4 pérsóñás
Tíémpó tótál: 1 hórá 30 míñútós

½ cálábázá (750 g) / 2 cébóllás rójás / 2 záñáhóríás / 2 pímíéñtós dé cólórés / 1 límóñ / 1 cábézá dé ájó / Ácéíté dé ólívá / 2 cúchárádás dé rás él háñóút / 1 pólló dé córrál dé 1,6 kg / 1 cúchárádá dé háríssá rósá / 700 g dé gárbáñzós / Cúscús, párá sérvír / Ýógúr ñátúrál, párá sérvír

1. Précáléñtár él hórñó á 180ºC/350ºF/gás 4.
2. Qúítár lás pépítás á lá cálábázá ý córtárlá cóñ cúídádó éñ trózós gráñdés dé 4 cm, pélár ý córtár éñ cúártós lás cébóllás, pélár ý córtár éñ trózós gráñdés lás záñáhóríás, qúítár lás pépítás á lós pímíéñtós ý pártírlós éñ trózós gráñdés, ý córtár él límóñ pór lá mítád.
3. Cólócár tódó éñ úñá báñdéjá dé hórñó dé 30 x 40 cm cóñ lá cábézá dé ájó éñtérá ý síñ pélár, 2 cúchárádás dé ácéíté dé ólívá ý él rás él háñóút. Mézcláló tódó cóñ úñá búéñá pízcá dé sál máríñá ý pímíéñtá ñégrá.
4. Áñádír él pólló á lá báñdéjá, cóñ lá píél hácíá árríbá, ý sázóñár cóñ sál máríñá ý pímíéñtá ñégrá. Échár pór éñcímá lá háríssá ý 1 cúchárádá dé ácéíté dé ólívá ý rémóvér bíéñ, áségúráñdósé dé llégár á tódós lós ríñcóñés dé lá cárñé. Ásár dúráñté 1 hórá, lúégó vértér lós gárbáñzós, cóñ sú júgó ý tódó, ý ásár dúráñté 20 míñútós más, ó hástá qúé éstéñ crújíéñtés ý cócídós.
5. Sácár lá báñdéjá dél hórñó. Máchácár lós díéñtés dé ájó bláñdós éñ él júgó dé lá báñdéjá, désécháñdó lás píélés, ý éxprímír sóbré lá mérméládá dé límóñ. Délícíósó cóñ cúscús éspóñjósó ý úñá cúchárádá dé ýógúr ñátúrál.

Válór ñútrícíóñál:
499kcál, 19g grásá (4g sátúrádá), 49g prótéíñá, 34.4g cárbóhídrátós, 13.4g ázúcár, 9.6g fíbrá, 1.3g sál / Pésó dé lá rácíóñ: 277,3 g / Étíqúétás díétá éspécíál: ÑÁ / Tódós lós díás: Sí]

[Ésté hérmósó plátó dé cúscús éstá réplétó dé sábór. Ápíládó éñ
cóñ vérdúrás ásádás, qúésó fétá, gráñádá ý híérbás fréscás, és úñá délícíá párá cómér táñtó fríó cómó cálíéñté.

4 rácíóñés
Tíémpó tótál 40 míñútós, más lá réhídrátácíóñ

700 g dé tómátés míxtós mádúrós / 1 díéñté dé ájó / 1 máñójó dé méñtá fréscá (30 g) / Víñágré dé víñó tíñtó / 1 tázá dé cúscús (300 g) / 1 béréñjéñá / 1 cálábácíñ / 1 cébóllá rójá gráñdé / 2 pímíéñtós rómáñós / Ácéíté dé ólívá / 125 g dé qúésó fétá / 2 rámítás dé órégáñó / 2 cúchárádítás dé míél líqúídá / 1 máñójó dé híérbás fréscás súávés, cómó péréjíl dé hójá pláñá, méñtá, álbáhácá (30 g) / ½ gráñádá / 30 g dé pístáchós síñ sál ý síñ cáscárá / Ópcíóñál: ácéíté vírgéñ éxtrá

1. Pícár lós tómátés, pélár él ájó ý póñérlós éñ lá bátídórá. Córtár lá méñtá, résérváñdó úñ púñádó dé hójás tíérñás. Áñádír 2 cúchárádás dé víñágré dé víñó tíñtó, 1 cúchárádá dé ágúá ý úñá pízcá dé sál máríñá, ý trítúrár hástá óbtéñér úñá mézclá hómógéñéá (trábájár pór táñdás, sí és ñécésáríó). Vértér lá mézclá á trávés dé úñ cóládór grúésó éñ úñá báñdéjá ésmáltádá prófúñdá ó éñ úñ ból. Sázóñár á lá pérféccíóñ, próbáñdó ý rétócáñdó, lúégó áñádír él cúscús, tápár ý déjár réhídrátár éñ lá ñévérá dúráñté 1 hórá.
2. Míéñtrás táñtó, précáléñtár él hórñó á 180°C/350°F/gás 4. Récórtár ý córtár lá béréñjéñá ý él cálábácíñ éñ óchó trózós á ló lárgó, pélár ý córtár lá cébóllá éñ cúártós, déspépítár lós pímíéñtós ý córtárlós éñ cúártós á ló lárgó. Cólócárló tódó éñ úñá báñdéjá dé hórñó gráñdé, rócíár cóñ 2 cúchárádás dé ácéíté, sálpíméñtár lígéráméñté ý mézclár.
3. Úñtár él qúésó fétá cóñ úñ pócó dé ácéíté, éspárcír lás hójás dé órégáñó, rócíár cóñ lá míél, cólócár éñ él céñtró dé lá báñdéjá ý ásár dúráñté 30 míñútós, ó hástá qúé tódó ésté lígéráméñté dórádó.
4. Pícár fíñáméñté lás híérbás súávés, résérváñdó álgúñás hójás péqúéñás párá décórár, mézclár él cúscús cóñ lás vérdúrás ásádás ý désméñúzár sóbré él qúésó fétá.
5. Sújétár lá mítád dé lá gráñádá pór lá párté íñféríór cóñ lós dédós ý gólpéár lá párté póstéríór cóñ úñá cúchárá párá qúé lós gráñós cáígáñ sóbré él cúscús. Éspárcír pór éñcímá lás hójás dé híérbás résérvádás ý, á cóñtíñúácíóñ, gólpéár ý éspólvóréár lós pístáchós. Sí ló déséá, rócíé cóñ 1 cúchárádá dé ácéíté dé ólívá vírgéñ éxtrá ý ¡lístó¡

Válór ñútrícíóñál:
522kcál, 16.1g grásá (5.7g sátúrádá), 18.4g prótéíñá, 81.9g cárbóhídrátós, 19.5g ázúcár, 11g fíbrá, 1.6g sál / Pésó dé lá rácíóñ: 488.2g / Étíqúétás díétá éspécíál: Végétáríáñó / Tódós lós díás: Sí]

[(Cóñ s~álmóñ~, rémó~lách~á ý és~párrá~gós)]

[Ésté Ýórkíé gígáñté hórñéádó éñ báñdéjá és álgó ímprésíóñáñté qúé ñó púédé fáltár éñ tú cóléccíóñ. Sérvídó cóñ úñ délícádó sálmóñ, éspárrágós pícáñtés ý rémóláchá dúlcé, ¡és úñá áútéñtícá délícíá¡

Rácíóñés: 8
Tíémpó tótál: 30 míñútós, más répósó
PÁRÁ ÉL MÉGÁ ÝÓRKSHÍRÉ PÚDDÍÑG
150 g dé háríñá ñórmál / 150 ml dé léché éñtérá / 4 húévós dé córrál gráñdés / Ácéíté végétál / 3 ó 4 rámítás dé róméró fréscó / 180 g dé sálmóñ áhúmádó dé cálídád, dé fúéñtés sóstéñíblés, ó él sálmóñ grávádláx dé Jámíé
RÉMÓLÁCHÁS Ý ÉSPÁRRÁGÓS
2 máñójós dé éspárrágós (600 g) / 500 g dé rémóláchá cócídá éñvásádá ál vácíó / 8 cúchárádás dé víñágré bálsámícó / 2 cúchárádítás cólmádás dé míél líqúídá ó sírópé dé árcé / 4 cúcúrúchós dé bérrós / 4 rámítás dé álbáhácá fréscá / 1 límóñ
ÁDÉRÉZÓ
3 cúchárádás cólmádás dé ýógúr ñátúrál désñátádó / 2 cúchárádás cólmádás dé rábáñó pícáñté rálládó éñ bóté / 1 límóñ

1.Póñér lá háríñá, lá léché ý úñá pízcá dé sál máríñá éñ úñ cúéñcó, rómpér lós húévós, áñádír 50 ml dé ágúá fríá ý bátír éñérgícáméñté hástá óbtéñér úñá másá hómógéñéá. Vértér éñ úñá járrá ý déjár répósár éñ él frígórífícó hástá qúé sé ñécésíté (á mí mé gústá hácér lá míá él díá áñtéríór).
2.Cúáñdó ésté cásí lístó párá cócíñár, précáléñtár él hórñó á 200ºC/400ºF/gás 6.
3.Rócíár 4 cúchárádás dé ácéíté végétál éñ úñá báñdéjá dé hórñó dé 35 cm x 25 cm, cólócár lás hójás dé róméró ý métér éñ él hórñó párá qúé sé cálíéñté (áségúrársé dé qúé él éstáñté éstá más bájó párá qúé él Ýórkshíré téñgá éspácíó párá súbír).
4.Rápídáméñté, péró cóñ cúídádó, rétírár lá báñdéjá ácéítádá dél hórñó, éspárcír él róméró, vértér lá másá ý vólvér á íñtródúcír éñ él hórñó párá qúé sé cócíñé dúráñté 25 míñútós, ó hástá qúé sé híñché ý sé dóré (¡ñó cáér éñ lá téñtácíóñ dé ábrír lá púértá dél hórñó dúráñté ésé tíémpó¡).
5.Míéñtrás táñtó, póñér úñá sártéñ á fúégó fúérté. Córtár lós éspárrágós, póñérlós éñ lá sártéñ ý fréírlós éñ sécó, dáñdólés lá vúéltá hástá qúé éstéñ bíéñ dórádós pór tódós lós ládós, lúégó pásárlós á úñ ból ý sázóñárlós cóñ zúmó dé límóñ, sál ý pímíéñtá ñégrá.
6.Éscúrrír ý córtár lá rémóláchá éñ ródájás ó éñ dádós, póñérlá éñ úñá cázúélá cóñ él bálsámícó ý lá míél ý cócérlá hástá qúé ésté pégájósá, rémóvíéñdó cóñ régúlárídád.
7.Mézclár él ýógúr ý él rábáñó pícáñté éñ úñ ból ý sázóñár ál gústó cóñ sál, pímíéñtá ñégrá ý zúmó dé límóñ. Córtár lós bérrós éñ úñá bóñítá táblá dé sérvír, cólócár éñcímá lá rémóláchá ý lás hójás dé álbáhácá. Ápílár lós éspárrágós sóbré lá táblá.
8.Úñá véz cócídó, cólócár él Ýórkíé sóbré lá táblá, lúégó éñróllár él sálmóñ éñ rósás ý cólócár éñcímá. Sérvír éñségúídá cóñ gájós dé límóñ ál ládó.]

[(Rémó~lách~á, rábá~ñó pí~cáñt~é, vód~ká ý é~ñéld~ó)]

[Rácí~óñés~ 10
Tíém~pó tó~tál: 20 m~íñút~ós más~ él cú~rádó~]
[
200 g dé rémóláchá crúdá / 100 g dé sál dé rócá / 50 g dé ázúcár démérárá / 50 ml dé vódká / 1 máñójó gráñdé dé éñéldó fréscó (60 g) / 1 límóñ / 50 g dé rábáñó pícáñté rálládó fréscó ó éñ fráscó / 700 g dé sálmóñ, cóñ píél, síñ éscámás, déshúésádó, dé prócédéñcíá sóstéñíblé

1.Pélár ý récórtár lás rémóláchás ý cólócárlás éñ úñ prócésádór dé álíméñtós cóñ lá sál, él ázúcár, él vódká ý él éñéldó.
2.Rállár fíñáméñté lá rálládúrá dé límóñ, áñádír él rábáñó pícáñté, rálláñdóló fíñáméñté sí és fréscó, ý trítúrár hástá mézclár.
3.Úñtár úñ pócó dé lá mézclá éñ lá píél dél sálmóñ, lúégó cólócár él sálmóñ éñ úñá báñdéjá gráñdé, cóñ lá píél hácíá ábájó, ý éxtéñdér él réstó dé lá mézclá pór tódó él sálmóñ párá qúé lá cárñé qúédé cómplétáméñté cúbíértá.
4. Tápár bíéñ lá báñdéjá cóñ fílm tráñspáréñté. Cólócár úñ pésó éñ lá párté súpéríór párá qúé tódó sé émpápé dé máñérá úñífórmé ý, á cóñtíñúácíóñ, métérló tódó éñ él frígórífícó dúráñté 36 hórás. Sígúé tú íñstíñtó: sí tíéñés úñ sálmóñ éspécíálméñté grúésó, púédés déjárló hástá 48 hórás párá qúé péñétré bíéñ.
5.Úñá véz cúrádó, déséñvólvér él péscádó ý, sújétáñdó él fílété éñ sú sítíó, vértér lós júgós pór él frégádéró ý frótár párá élímíñár tódá lá cóbértúrá sáládá (és úñ pócó súcíó, ásí qúé tál véz qúíérás llévár gúáñtés).
6.Sécár él fílété cóñ pápél dé cócíñá ý éñvólvérló bíéñ cóñ fílm tráñspáréñté (á vécés mé gústá cúbrír él sálmóñ cóñ éñéldó récíéñ cógídó áñtés dé éñvólvérló, párá dárlé más sábór). Gúárdár éñ él frígórífícó hástá qúé sé ñécésíté, dóñdé sé cóñsérvárá pérféctáméñté hástá 2 sémáñás.
7.Párá sérvír, útílízá úñ cúchílló lárgó ý áfíládó párá córtár él sálmóñ éñ ródájás fíñás éñ áñgúló ý, cádá véz qúé él cúchílló tóqúé lá píél, rétúércélá, léváñtáñdó él sálmóñ.
8.Cólócár lás lóñchás éñ úñá táblá ó fúéñté sóbré lá márchá. Délícíósó cóñ úñá éñsáládá séñcíllá ý úñá búéñá másá mádré íñtégrál, cómó párté dé úñá fúéñté dé máríscó, sérvídó éñ úñá fíéstá ó íñclúsó cómó párté dé úñ désáýúñó féstívó.]