[Lés r~écét~tés
D~úál C~óók F~léx™
d~'Húg~ó Blá~ñché~t]
[Décóú~vréz~ sés r~écét~tés]
[Ós à mó~éllé~ éñ cr~óûté d~é páí~ñ áúx~ épícé~s]
[Dúréé~ tótá~lé : 3h
P~óúr 2 p~érsó~ññés~
Íñgr~édíéñ~ts]
[2 ós à móéllé éñ góúttíèré dé 15 cm
1 bótté dé cíbóúlétté
Dés ñóíx dé pécáñ tórréfíéés
Cróûté dé páíñ áúx épícés
825 g dé fáríñé 00
550 g d’éáú
25 g dé sél
10 g d’húílé d’ólívé
4,5 g dé lévúré fráîché
1 càs dé cúrcúmá éñ póúdré
1 càs dé gíñgémbré póúdré
Púréé dé tópíñámbóúr
4 píècés dé tópíñámbóúr
10 cl dé vérjús
Dé l’húílé d’ólívé
Dé l’húílé fúméé
Dú sél
Dú póívré]
[Prépá~rátí~óñ]
[1. Précháúffér lé fóúr à 200° éñ cháléúr tóúrñáñté.
2. Détáíllér 4 dísqúés dé pâté dé 7,5 cm dé díámètré ét 4 áútrés dé 10,5 dé díámètré.
3. Táíllér éñ brúñóísé lés áúbérgíñés ét l’óígñóñ.
4. Lés fáíré súér dáñs úñé cássérólé ávéc úñ fílét d’húílé d’ólívé.
5. Ássáísóññér púís úñé fóís cúít, ájóútér lá brúñóísé dé tómáté cóñfíté lé básílíc háché ét lé cítróñ éñ zéstés.
6. Gárñír áú céñtré lés 4 pétíts dísqúés dé pâté sáñs éñ méttré súr lés bórds, púís récóúvrír ávéc lés gráñds dísqúés dé pâté ét ávéc úñ píñcéáú, lústrér ávéc lé jáúñé d’œúf.
7. Éñfóúrñér 10 míñútés à 200° púís 10 míñútés à 180°.]
[Cáíl~lé fá~rcíé~ áúx p~ístá~chés~]
[Dúréé~ tótá~lé : 2h
P~óúr 2 p~érsó~ññés~
Íñgr~édíéñ~ts]
[2 cáíl~lés P~ÁC
200 g d~é póí~tríñ~é dé c~óchó~ñ fúm~éé
100 g dé~ fóíé~ dé vó~láíl~lé
100 g d~é pís~tách~és éñ~tíèré~s
50 g dé~ béúr~ré
30 g d~é chá~pélú~ré
4 gó~ússé~s d’áí~l
2 óíg~ñóñs~ bláñ~cs
1 pí~ècé dé~ bróc~ólí
1 b~ótté~ dé cí~bóúl~étté~
Dú bó~úrbó~ñ (ópt~íóññ~él)
Dé~ l’húí~lé d’ó~lívé~
Dú sé~l
Dú p~óívr~é]
[Prépá~rátí~óñ]
[1. Éñlévér lé bréchét dés cáíllés ét lés résérvér áú fráís.
2. Fáíré cháúffér úñé póêlé ávéc úñ fílét d’húílé ólívé ét póêlér lés fóíés dé vóláíllé préálábléméñt sáléés ét póívréés. Flámbér áú bóúrbóñ (óptíóññél), púís lés pássér áú pílóñ ávéc lés pístáchés ét lá chápélúré júsqú’à óbtéñtíóñ d’úñ méláñgé hómógèñé.
3. Sórtír lés cáíllés dú frígó ét lés fárcír pár l’árríèré.
4. Táíllér lés óígñóñs ét lá póítríñé fúméé éñ brúñóísé, púís lés méttré súr úñé pláqúé à rôtír ávéc l’áíl éñ chémísé ét lé béúrré. Éñfóúrñér à 180 °C júsqú’à óbtéñtíóñ d’úñé béllé cólórátíóñ.
5. Sórtír lá pláqúé dú fóúr, ý dépósér lés cáíllés ét éñfóúrñér à 70 °C péñdáñt 1 h.
6. Cóúpér cháqúé têté dé brócólí éñ qúátré. Fáíré bóúíllír dé l’éáú bíéñ sáléé, ý plóñgér lés brócólís ét lés láíssér cúíré 30 s à cóúvért. Égóúttér.
7. Sórtír lés cáíllés dú fóúr, dépósér lés brócólís dáñs lá pláqúé ávéc lé lárd, l’áíl ét lés óígñóñs. Pósér lés cáíllés súr lés brócólís ét éñfóúrñér 2 míñ à 180 °C.]
