[Lés r~écét~tés
D~úál C~óók F~léx™
d~é Mér~óúáñ~]
[Bóñj~óúr ¡~]
[
Cáñdídát pópúláíré d'úñé célèbré émíssíóñ cúlíñáíré, Méróúáñ á márqúé lés téléspéctátéúrs pár sóñ húmóúr ét sóñ ñátúrél. Lé Chéf á fáít sés ármés dáñs plúsíéúrs máísóñs étóíléés, ñótámméñt Lé Brístól óú éñcóré L’éscárgót 1903. C’ést úñ gráñd tráváílléúr máís áússí úñ cómpétítéúr dáñs l’âmé. Dépúís l’émíssíóñ, íl tráváíllé súr l’óúvértúré próché dé sóñ réstáúráñt, áñímé úñé cháîñé ÝóúTúbé dé récéttés dé cúísíñé décáléés
"Úñ gárs, úñé qúíché", própósé dés dîñérs à dómícílé, dés cóúrs pártícúlíérs ét dés répás cárítátífs.
]
[Lé Dú~ál Có~ók Fl~éxTM~, ádóp~té ét á~dóré p~ár Mé~róúá~ñ]
[" Lá dóúblé cávíté dú Sámsúñg Dúál Cóók Fléx ést úñ réél áváñtágé póúr cúísíñér plús víté ét tóút áússí éffícácéméñt. C'ést très prátíqúé dé póúvóír tóút cúíré éñ mêmé témps éñ prógrámmáñt dés témpérátúrés dífféréñtés ét éñ séléctíóññáñt dés prógrámmés ádáptés áúx pláts / álíméñts. Póúr cóñféctíóññér dés répás cómpléts (plát ét déssért óú tóút símpléméñt déúx chóíx dé plát) c'ést úñ óútíl qúé jé récómmáñdé. L'áútré pártícúláríté très íñtéréssáñté ét ñóñ ñéglígéáblé póúr móí : lé ñóñ tráñsfért dé sávéúr. C'ést ímpórtáñt qúé lés sávéúrs ñé sé méláñgé pás à lá cúíssóñ póúr gárdér lé góût áúthéñtíqúé dés pláts. "]
[Décóú~vréz~ sés r~écét~tés]
[Méñú~ 1 :
Tóúr~té áú~bérg~íñés~ tómá~tés c~óñfí~tés b~ásíl~íc]
[Íñgr~édíéñ~ts]
[1 róúl~éáú d~é pâté~ féúí~llét~éé (Pâté~ féúí~llét~éé sáñ~s béú~rré)
2 á~úbér~gíñé~s éplú~chéés~
1 óígñ~óñ épl~úché
1 g~óúss~é d’áí~l
50 g dé~ tómá~tés c~óñfí~tés é~ñ brú~ñóís~é
1 cít~róñ j~áúñé~
1 bótt~é dé b~ásíl~íc
1 já~úñé d~’œúf (sú~pprí~mé póú~r lá v~érsí~óñ vé~gáñ)
H~úílé~ d’ólí~vé
Sé~l
Pím~éñt d~’Éspé~létt~é]
[Prépá~rátí~óñ][
1. Précháúffér lé fóúr à 200° éñ cháléúr tóúrñáñté.
2. Détáíllér 4 dísqúés dé pâté dé 7,5 cm dé díámètré ét 4 áútrés dé 10,5 dé díámètré.
3. Táíllér éñ brúñóísé lés áúbérgíñés ét l’óígñóñ.
4. Lés fáíré súér dáñs úñé cássérólé ávéc úñ fílét d’húílé d’ólívé.
5. Ássáísóññér púís úñé fóís cúít, ájóútér lá brúñóísé dé tómáté cóñfíté lé básílíc háché ét lé cítróñ éñ zéstés.
6. Gárñír áú céñtré lés 4 pétíts dísqúés dé pâté sáñs éñ méttré súr lés bórds, púís récóúvrír ávéc lés gráñds dísqúés dé pâté ét ávéc úñ píñcéáú, lústrér ávéc lé jáúñé d’œúf.
7. Éñfóúrñér 10 míñútés à 200° púís 10 míñútés à 180°.]
[Tárt~é áú c~hócó~lát]
[Íñgr~édíéñ~ts]
[1 róúl~éáú d~é pâté~ súcr~éé (Pâté~ sáñs~ béúr~ré)
Gá~ñách~é :
50 g lá~ít (Lá~ít d’á~máñd~é)
120 g cr~èmé fl~éúré~tté (C~rèmé d~é cóc~ó)
120 g ch~ócól~át à 60%
12 g b~éúrr~é (Húí~lé dé~ cócó~)
2 pétí~ts óé~úfs (T~ófú s~óýéú~x / cóm~póté~ sáñs~ súcr~é)]
[Prépá~rátí~óñ][
1. Ábáísséz à 3 mm d'épáísséúr ét fóñcéz úñ cérclé dé 18 cm dé díámètré.
2. Láísséz cúíré lá pâté à bláñc à 160° péñdáñt éñvíróñ 10 míñútés. Sórtéz-lá dú fóúr ét láísséz-lá réfróídír.
Póúr lá gáñáché :
1. Précháúfféz lé fóúr à 170°C.
2. Cóñcásséz lé chócólát dáñs úñ cúl dé póúlé. Dáñs úñé cássérólé, fáítés bóúíllír lé láít, lé béúrré ét lé crèmé. Vérséz cé méláñgé súr lé chócólát.
3. Méláñgéz délícátéméñt éñ véílláñt à ñé pás fáíré dé búllés. Báttéz légèréméñt lés óéúfs, púís ájóútéz-lés à lá prépárátíóñ.
4. Vérséz cé méláñgé dáñs lé fóñd dé lá tárté préálábléméñt cúíté à bláñc, étéígñéz lé fóúr ét éñfóúrñéz péñdáñt 15 míñútés póúr láíssér cúíré dóúcéméñt à fóúr étéíñt. Férméz lé fóúr, láísséz cúíré 15 míñútés.]
[Méñú~ 2 :
Áúbé~rgíñ~és pó~mmés~ à l'hú~ílé]
[Íñgr~édíéñ~ts]
[4 grós~sés p~ómmé~s dé t~érré~s Chá~rlót~té
1 gr~óssé~ áúbé~rgíñ~é
1 óíg~ñóñ r~óúgé~ císé~lé
1 bót~té dé~ córí~áñdr~é
1 góú~ssé d~’áíl h~áchéé~
1 bótt~é d’óí~gñóñ~ frít~
Húíl~é dé ñ~óísé~tté
S~él
Pí~méñt~ d’Ésp~élét~té
Qú~élqú~és gé~rmés~ dé só~já]
[Prépá~rátí~óñ][
1. Lávér ét méttré lés pómmés dé térré éñtíèrés súr úñ lít dé grós sél áú fóúr à 170° éñvíróñ 30 míñ.
2. Táíllér l’áúbérgíñé éñ brúñóísé, fáíré súér óígñóñ ét áíl dáñs dé l’húílé dé ñóísétté púís ý ájóútér lá brúñóísé d’áúbérgíñé, láíssér cúíré éñvíróñ 10 míñ.
3. Úñé fóís lés pómmés dé térré cúítés, lés pélér púís lés vídér dé móítíé.
4. Fárcír lés pómmés dé térrés ávéc l’áúbérgíñé.
5. Míxér lés óígñóñs críspý éñ fíñé póúdré.
6. Róúlér lés pómmés dé térré dáñs lá póúdré ét lés píqúér dé qúélqúés gérmés dé sójá.]
[Cígá~ré ch~ócól~át bl~áñc f~rámb~óísé~]
[Íñgr~édíéñ~ts]
[Cígá~ré ch~ócól~át bl~áñc f~rámb~óísé~]
[Prépá~rátí~óñ][
1. Cúíré lé béúrré ñóísétté, láíssér réfróídír, ájóútér lé súcré glácé, lá móítíé dés bláñcs, lá fáríñé.
2. Rájóútér lá déúxíèmé móítíé dés bláñcs.
3. Étálér lá pâté súr pláqúé súr úñé épáísséúr d’úñ míllímètré.
4. Cúíré áú fóúr à 180° éñvíróñ 8 míñútés.
5. Détáíllér dés réctáñglés ávéc lá pâté cúíté púís lés róúlér áútóúr d’úñ túbé.
6. Fáíré fóñdré lé chócólát áú báíñ máríé.
7. Móñtér lá crèmé.
8. Méláñgér lá crèmé móñtéé áú chócólát bláñc fóñdú púís résérvér éñ póché à pâtísséríé.
9. Gárñír lés cígárés dé móússé chócólát bláñc ét dé qúélqúés frámbóísés.]
[Méñú~ 3 :
Áúbé~rgíñ~és pó~mmés~ à l'hú~ílé]
[Íñgr~édíéñ~ts]
[4 máqú~éréá~úx
1 cá~rótt~é
1 óíg~ñóñ
1 b~óúqú~ét gá~rñí
½ c~úíll~èré à cá~fé dé p~óívr~é dé S~íchú~áñ
50 cl~ dé ví~ñ blá~ñc
2 jú~s dé c~ítró~ñ
1 cít~róñ j~áúñé~
2 clóú~s dé g~íróf~lés
1 c~élérí~ rávé~
1 bótt~é dé c~íbóú~létt~é
10cl d~é crèm~é líq~úídé~
Fléú~rs d’á~íl
Sé~l, pím~éñt d~’Éspé~létt~é]
[Prépá~rátí~óñ][
1. Dépósér lés máqúéréáúx vídés étêtés dáñs úñ plát
2. Éplúchér lá cárótté ét l’óígñóñ púís lés émíñcér
3. Méttré dáñs úñé cássérólé lé víñ bláñc, lés jús dé cítróñs, lés légúmés, lés clóús dé gíróflé ét lé bóúqúét gárñí púís pórtér à ébúllítíóñ péñdáñt 10 míñútés
4. Vérsér cé líqúídé súr lés máqúéréáúx púís cúíré áú fóúr éñvíróñ 15 míñútés à 150°
5. Táíllér 4 tráñchés dé célérí, lés bláñchír púís lés qúádríllér súr úñé gríllé bíéñ cháúdé
6. Râpér lé réstáñt dú célérí fáçóñ rémóúládé ét cúíré à lá cássérólé ávéc lá crèmé]
[Móél~l'óé~úf áú~ chóc~ólát~]
[Íñgr~édíéñ~ts]
[Póúr~ l’ápp~áréí~l :][
5 óéúf~s
125 g dé~ súcr~é glá~cé
175 g d~é béú~rré
75 g~ dé fá~ríñé~
250 g dé c~hócó~lát
P~óúr l~á fíñ~ítíó~ñ :
20 cl d~é crèm~é líq~úíd 35% m~g
1 góú~ssé d~é váñ~íllé~
20 g dé s~úcré~
1 máñg~úé]
[Prépá~rátí~óñ][
1. Fáíré fóñdré lé chócólát ávéc lé béúrré, bíéñ méláñgér púís ájóútér déssús lá fáríñé ét lé súcré glácé támísé, méláñgér à ñóúvéáú púís ájóútér lés óéúfs
2. Résérvér l’áppáréíl éñ póché
3. Móñtér lá crèmé líqúídé éñ cháñtíllý ávéc lé súcré ét lá váñíllé, púís résérvér éñ póché
4. Táíllér lá máñgúé éñ tráñché póúr éñ détáíllér dés pétítés róñdéllés
5. Rémplír lés cóqúíllés d’óéúfs d’áppáréíl à móélléúx ét lés cúíré áú fóúr súr úñ lít dé grós sél éñvíróñ 6 míñútés à 180°
6. Récóúvrír dé cháñtíllý ét fíñír ávéc úñé róñdéllé dé máñgúé]
[Méñú~ 4 :
Fóíé~ grás~ mí-cú~ít áú~x tám~áríñ~/cácá~húèté~s]
[Íñgr~édíéñ~ts pó~úr úñ~é tér~ríñé~ d’úñ k~íló]
[1 kg dé~ fóíé~ grás~ évéíñ~é
12 g dé s~él
3 g d~é súc~ré
3 g d~é póí~vré b~láñc~ móúl~ú
Cóg~ñác
V~íñ bl~áñc c~ótéá~úx dú~ láýó~ñ
Íñg~rédíé~ñts p~óúr l~é cóñ~dímé~ñt
Pât~é dé t~ámár~íñ
Pó~údré~ dé cá~cáhú~ètés]
[Prépá~rátí~óñ][
1. Méláñgér tóútés lés póúdrés éñsémblé
2. Sépárér lá gráñdé pártíé dú lóbé dé lá pétíté, ássáísóññér ávéc lé méláñgé d’épícés tóútés lés fácé dú fóíé ét árrósér ávéc cógñác ét Víñ bláñc
3. Móúlér éñ térríñé ét cúíré áú fóúr à 70° péñdáñt 30 míñútés
Póúr lé cóñdíméñt : Míxér lá pâté dé támáríñ ávéc lá póúdré dé cácáhúètés]
[Móñt~ bláñ~c éxó~tíqú~é]
[Íñgr~édíéñ~ts pó~úr 4 pé~rsóñ~ñés]
[Póúr~ lá mé~ríñg~úé fr~áñçáí~sé :] [
100 g dé b~láñc~s d’œúf~s
100 g dé~ súcr~é sém~óúlé~
100 g dé s~úcré~ glác~é
Póú~r lé m~óñt b~láñc~ :
50 cl dé~ crèmé~ líqú~ídé
10 m~árró~ñs gl~ácés
¼ d~’áñáñ~ás
4 fr~úíts~ dé lá~ páss~íóñ
1 c~ítró~ñ vér~t
½ bót~té dé~ córí~áñdé~r
Décó~ :
100 g dé c~rèmé d~é már~róñ
]
[Prépá~rátí~óñ]
[Réálí~sátí~óñ dé~ lá mé~ríñg~úé :] [
1. Móñtér lés bláñcs éñ ñéígé. Póúr célá, ájóútér lé súcré sémóúlé éñ 3 fóís púís à lá fíñ ájóútér lé súcré glácé támísé à lá spátúlé
2. Étálér lá méríñgúé súr úñé féúíllé dé pápíér súlfúrísé à l’áídé d’úñ póchóír éñ fórmé dé flócóñ
3. Méttré áú fóúr 1h30 à 90°
Réálísátíóñ dú móñt bláñc :
1. Móñtér lá crèmé
2. Táíllér éñ fíñé brúñóísé lés márróñs ét l’áñáñás, méláñgér ávéc lés gráíñés dé frúíts dé lá pássíóñ
3. Ájóútér lá córíáñdré háchéé ét lé zésté dé cítróñ vért
4. Móúlér éñ démí-sphèré ét méttré à préñdré áú gráñd fróíd
]
[Méñú~ 5 :
Póír~éáúx~ étúvés~ áú cí~tróñ~, géléé~ dé fá~ñés é~t rád~ícél~lés c~róús~tíll~áñté~s]
[Íñgr~édíéñ~ts pó~úr 4 pé~rsóñ~ñés]
[4 póír~éáúx~
1 cítr~óñ já~úñé
1 g~óúss~é d’áí~l
1 bót~té dé~ pérs~íl
1 CÁ~S d’hú~ílé d~é ñóí~sétt~é
50 g dé~ ñóíx~ dé cá~jóú
5 f~éúíl~lés d~é gélá~tíñé~
Sél, p~óívr~é
Húí~lé pó~úr fr~ítúr~é
Páp~íér á~lúmí~ñíúm~
]
[1. Míxér lés ñóíx dé cájóú éñ fíñé póúdré
2. Sépárér lés fáñés dés póíréáúx dés bláñcs dé póíréáúx
3. Ríñcéz sóígñéúséméñt lés fáñés póúr ôtér tóútés trácés dé sáblés ét dé térré
4. Ríñcéz égáléméñt lés bláñcs dé póíréáúx, rétíréz lá prémíèré cóúché sí ñécéssáíré póúr s’ássúrér qú’íl ñé résté ñí térré ñí sáblé á l’íñtéríéúr
5. Rétírér lés rádícéllés dés bláñcs dé póíréáúx púís lés cúíré dáñs úñé éáú bóúílláñté 5 míñútés
6. Lés résérvér súr dú pápíér ábsórbáñt póúr bíéñ lés séchér
7. Dépósér lés bláñcs dé póíréáúx súr úñé lárgé féúíllé dé pápíér álúmíñíúm éñ lés ássáísóññáñt ávéc sél, póívré, húílé dé ñóísétté, zéstés ét jús dé cítróñ
8. Référmér lá pápíllóté ét cúíré áú fóúr éñvíróñ 25 míñútés à 150° póúr óbtéñír dés póíréáúx bíéñ téñdrés
9. Émíñcér lés fáñés dé póíréáúx púís lés cúíré dáñs l’éáú bóúílláñté sáléé, áú bóút dé 5 míñútés, ájóútér lá bóttés dé pérsíl ét póúrsúívré lá cúíssóñ 8 míñútés súppléméñtáírés
10. Réfróídír dáñs l’éáú fróídé, égóúttér púís míxér bíéñ fíñéméñt éñ rájóútáñt úñ péú d’éáú dé cúíssóñ fróídé. Ájóútér lés féúíllés dé gélátíñé rámóllíés áú préáláblé éñ lés fáísáñt fóñdré dáñs úñé lóúché dé cóúlís tíèdé. Púís cóúlér cé cóúlís dé fáñés súr úñé ássíétté bíéñ plácé ét méttré áú frígó péñdáñt 1 héúré
11. Úñé fóís lés póíréáúx cúíts, táíllér cháqúé bláñc dé póíréáú éñ 3 tróñçóñs ét lés méttré à réfróídír
12. Bíéñ éssórér lés bláñcs súr úñ líñgé própré púís détáíllér dés báñdés dé géléé dé fáñés ét róúlér lés bláñcs à l’íñtéríéúr cómmé úñ mákí
13. Fríré lés rádícéllés
14. Dépósér dé lá póúdré dé ñóíx dé cájóú súr lé fóñd d’úñé ássíétté, ájóútér lé róúléáú dé póíréáú púís lés rádícéllés cróústílláñtés
]
[Crúm~blé á~úx pó~mmés~ módé~rñé]
[Íñgr~édíéñ~ts pó~úr 4 pé~rsóñ~ñés]
[4 pómmés góldéñ
3 pómmés gráññý
150 g dé súcré
2 píñcéés dé cáññéllé
1 jús dé cítróñ
Mátéríél
4 émpórté píècé dé 75 mm dé díámètré
1 émpórté píècé dé 30 mm dé díámètré
1 vídé pómmé
1 pétíté dóúíllé úñíé
Prépárátíóñ
1. Éplúchér lés pómmés góldéñ, púís méttré lés pélúrés súr úñé pláqúé à séchér áú fóúr péñdáñt 2 héúrés míñímúm à 100°
2. Sórtír lés péáúx úñé fóís bíéñ sèchés ét cássáñtés púís lés míxér póúr éñ óbtéñír úñé póúdré
3. Á l’áídé d’úñ vídé pómmé, vídér lés 4 pómmés góldéñ, lés bádígéóññér dé jús dé cítróñ púís lés róúlér dáñs lé méláñgé súcré/cáññéllé
4. Méttré cháqúé pómmé góldéñ dáñs lés émpórtés píècé dé 75mm dé díámètré púís éñfóúrñér 30 míñútés à 150°
5. Úñé fóís cúítés, lés préssér, rétírér l’éxcédéñt dú jús púís lés méttré áú frígó
]
[Póúr~ lá ch~áñtí~llý][
30 cl dé crèmé líqúídé 35% MG
50 g dé súcré
2 CÁS dé máñzáñá
Prépárátíóñ
1. Móñtér lá crèmé éñ cháñtíllý ávéc lé súcré ét lá máñzáñá à lá fíñ
2. Débárrássér éñ póché à pâtísséríé ávéc úñé pétíté dóúíllé úñíé
Póúr lá pâté à crúmblé
50 g dé Súcré éñ póúdré
50 g dé póúdré dé péáúx dé pómmés
50 g dé fáríñé
100 g dé béúrré pómmádé
Prépárátíóñ
1. Méláñgér tóús lés íñgrédíéñts éñsémblé, láíssér répósér 1 h áú frígó, púís l’étálér éñtré déúx féúíllés dé pápíér súlfúrísé
2. Détáílléz dés dísqúés dé páté dú mêmé díámètré qúé lés cérclés dé pómmé ét vídér lé céñtré ávéc úñ pétít émpórté píècé
3. Méttré à cúíré lés dísqúés dé páté á crúmblé éñvíróñ 7 míñútés áú fóúr à 175°]
[Méñú~ 6 :
Pást~íllá~ dé cá~ñárd~, cóñd~íméñ~t órá~ñgé s~áñgú~íñé/g~áláñ~gá]
[Íñgr~édíéñ~ts pó~úr lá~ pást~íllá~]
[2 cúíssés dé cáñárd
1 cárótté
1 óígñóñ róúgé
1 góússé d’áíl
1 bráñché dé cèlérí
1 óráñgé sáñgúíñé
1 bótté dé córíáñdré
1 bóúqúét gárñí
50 g dé béúrré clárífíé fóñdú
4 féúíllés dé páté fíló
Húílé d’ólívé
Sél, píméñt d’Éspélétté, ráz él háñóút
Íñgrédíéñts póúr lé cóñdíméñt
4 óráñgés sáñgúíñés
2 cúíllèrés á sóúpé dé míél dé sápíñ
10 g dé gáláñgá
10 g dé gíñgémbré
Póívré dé tímúth
Péctíñé
]
[1. Sálér ét sáísír lés cúíssés dé cáñárds dáñs úñ sáútóír cháúd ét húílé cóté péáú
2. Ájóútér lés légúmés éplúchés éñ tróñçóñs
3. Móúíllér dé móítíé ávéc dú bóúíllóñ dé vóláíllé
4. Éñfóúrñér péñdáñt 1h à 180°
5. Úñé fóís lés cúíssés cúítés, éffílóchér lés
6. Récúpérér lés mórcéáúx dé légúmés ét lés táíllér éñ brúñóísé
7. Méttré lé jús dé cúíssóñ à rédúíré
8. Dáñs úñ sáládíér, méláñgér lá cháír dé cáñárd ávéc lé jús rédúít, lá córíáñdré háchéé, lá brúñóísé dé légúmés, lés zéstés dé cítróñ jáúñé ét ássáísóññér dé sél, píméñt d’Éspélétté ét ráz él háñóút
9. Móúlér cétté fárcé súr úñé pétíté pláqúé, láíssér préñdré 2 héúrés áú cóñgélátéúr púís éñ détáíllér dés báñdés
10. Súr úñ pláñ dé tráváíl séc dépósér úñé féúíllé dé páté fíló, bádígéóññér dé béúrré, récóúvrír d’úñé áútré féúíllé, ré bádígéóññér dé béúrré púís dépósér lés báñdés dé fárcé ét róúlér
11. Fáíré cólórér lés pástíllás dáñs úñé póêlé cháúdé húíléé
12. Póúr lé cóñdíméñt, prélévér lés zéstés ét lés súprêmés d’óráñgés.
13. Bláñchír 3 fóís lés zéstés púís lés háchér
14. Fáíré cómpótér lés zéstés háchés ávéc lés súprêmés lé míél ét lé póívré
15. Míxér ávéc úñé cúíllèré à cáfé dé péctíñé]
[Crèmé~ brúl~éé chó~cólá~t blá~ñc pó~tímá~rróñ~]
[Íñgr~édíéñ~ts]
[250 g dé c~háír~ dé pó~tímá~rróñ~
25 cl dé~ crèmé~ líqú~ídé 35%M~G
100 g dé~ chóc~ólát~ bláñ~c
4 jáú~ñés d~’œúfs
1 g~óúss~é dé v~áñíl~lé
1 ór~áñgé~ sáñg~úíñé~
Cáss~óñád~é]
[Prépá~rátí~óñ]
[1. Cóúpéz lé pótímárróñ éñ mórcéáúx ét lé fáíré cúíré à lá vápéúr.
2. Úñé fóís cúít, míxéz-lé ávéc lá crèmé ét pásséz áú chíñóís
3. Púís dáñs úñ sáládíér, méláñgéz ávéc lés jáúñés d’œúfs lé chócólát bláñc fóñdú
4. Ájóútéz lés zéstés d’óráñgé ét lá góússé dé váñíllé gráttéé
5. Rémplír 4 ráméqúíñs ét éñfóúrñér éñvíróñ 45 míñútés à 120°
6. Párséméz dé cássóñádé ét cárámélíséz áú chálúméáú]
[Méñú~ 7 :
Gámb~ás étú~véés à l~’áíl d~és óú~rs]
[Ústé~ñsíl~és ét~ Íñgr~édíéñ~ts]
[1 pláñ~ché
1 f~óúét~
1 pétí~té cá~ssér~ólé
1 p~étít~é póêl~é
2 cúí~llèré~s à sóú~pés
1 á~ssíé~tté c~réús~é
3 gám~bás
1 b~ótté~ dé cé~bétt~é
2 jáú~ñés d~’œúfs
2 c~ítró~ñs já~úñés~
2 bríñ~s d’áí~l dés~ óúrs~
Húíl~é, béú~rré, s~él, pí~méñt~ d’Ésp~élét~té
]
[Íñgr~édíéñ~ts]
[Ríñcér lés cébéttés áfíñ dé rétírér sáblé ét térré púís lés émíñcér fíñéméñt
Dáñs úñé pétíté cássérólé, lés fáíré súér ávéc lá góússé d’áíl háchéé ét ássáísóññér ávéc sél ét píméñt.
Décórtíqúér lés gámbás éñ gárdáñt lé dérñíér áññéáú ét lá qúéúé Púís lés rôtír dáñs úñé póêlé bíéñ cháúdé ávéc úñ fílét d’húílé 30 sécóñdés.
Précháúffér lé fóúr éñ pósítíóñ gríll.
Póúr lé sábáýóñ, méttré dáñs úñé pétíté cássérólé lés 2 jáúñés d’œúfs lé jús dé cítróñ lé cúrrý dú sél ét dú píméñt púís à féú très dóúx, fóúéttér éñérgíqúéméñt póúr fáíré móússér.
Lé vólúmé dóít qúádrúplér púís súr úñ pétít plát álláñt áú fóúr, dépósér lés gámbás ét lés récóúvrír dé sábáýóñ ét lés méttré à grátíñér lé témps dé fáíré cólórér lé sábáýóñ.
Qúáñd lá cómpótéé dé cébéttés ét bíéñ fóñdáñté, dréssér úñé qúéñéllé dé cébétté ét díspósér à côté lés gámbás.
Décórér ávéc qúélqúés plúchés d’hérbés fráîchés.
]
[Crúm~blé á~úx pó~mmés~ módé~rñé]
[Ústé~ñsíl~és ét~ Íñgr~édíéñ~ts]
[1 cúíllèré à pómmé párísíéññé
1 cérclé à tárté
1 póché à pâtísséríé
2 cássérólés móýéññé
1 dísqúé dé pâté sábléé
200 g dé crèmé 35% MG
3 pómmés Góldéñ
1 pómmé Gráññý
1 pómmé róýálé gálá
Síróp :
75 g dé súcré
1/2 lítré dé jús dé pómmé
Cháñtíllý :
20 cl dé crèmé 35% Mg
75 g dé súcré
2 féúíllés dé méñthé
Crèmé d’ámáñdé :
1. 50 g dé béúrré móú
2. 50 g dé súcré
3. 1 Ϝf
4. 50 g dé póúdré ámáñdé
Qúélqúés ñóíx dé pécáñ]
[Prépá~rátí~óñ]
[1. Móñtér lá crèmé éñ cháñtíllý ávéc lé súcré ét fíñír ávéc lá méñthé háchéé
2. Résérvé áú fráís dáñs úñé póché à pâtísséríé
3. Éplúchér lés pómmés Góldéñ púís fáíré dés bíllés ávéc lá cúíllèré à pómmé párísíéññé
4. Fáíré bóúíllír lé súcré + jús dé pómmé dáñs úñé cássérólé póúr óbtéñír úñ síróp ét cúíré lés bíllés dé pómmés dédáñs
5. Cúíré lés párúrés dés pómmés góldéñ dáñs l’áútré cássérólé júsqú’à óbtéñír úñé cómpóté, míxér póúr úñé cómpóté bíéñ líssé
6. Póúr lá crèmé d’ámáñdé : Méláñgér lé béúrré móú ét lé súcré. Ájóútér l’œúf púís lá póúdré d’ámáñdé
7. Gárñír lé cérclé dé pâté sábléé d’úñ fóñd dé crèmé d’ámáñdé ét qúélqúés ñóíx dé pécáñ éñ brísúrés
8. Cúíré lé cérclé à 190* éñvíróñ 15 míñútés cháléúr tóúrñáñté
9. Úñé fóís lé cérclé cúít, láíssér réfróídír púís ájóútér úñé cóúché dé cómpóté, úñé cóúché dé crèmé, lés bíllés cúítés púís lés bíllés crúés éñ décó
Décó : Fáíré qúélqúés bíllés crúés ávéc lá pómmé gráññý ét lá róýálé gálá
]
