Explorar

[Πολύχρωμο, έντονο και γεμάτο γεύση, το ψητό κοτόπουλο hárí~ssá ετοιμάζεται εύκολα. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε και όσα λαχανικά έχουν μείνει στο ψυγείο σας. Απλά ρίξτε τα όλα σε ένα ταψί και αφήστε το φούρνο να κάνει όλη τη δύσκολη δουλειά¡~

4 μερίδες
Συνολικός χρόνος: 1,5 ώρα

½ κίτρινη κολοκύθα (750 γρ.) / 2 κόκκινα κρεμμύδια / 2 καρότα / 2 πιπεριές χρωματιστές / 1 λεμόνι / 1 κεφάλι σκόρδου / Ελαιόλαδο / 2 κ.σ. ρας ελ χανούτ / 1 κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής (1,6 κιλό) / 1 κ.σ μείγμα μπαχαρικών hárí~ssá / 1 βαζάκι ρεβίθια (700 γρ.) / Κους κους, για το σερβίρισμα / Στραγγιστό γιαούρτι, για το σερβίρισμα

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180ºC~/350ºF/αέριο 4.
2. Αφαιρέστε τα σπόρια από την κολοκύθα και κόψτε την σε μεγάλα κομμάτια 4 εκ., ξεφλουδίστε και κόψτε στα τέταρτα τα κρεμμύδια, καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα, αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές και κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια και κόψτε το λεμόνι στη μέση.
3. Βάλτε τα όλα σε ένα ταψί 30 x 40 εκ. μαζί με ολόκληρο το σκόρδο χωρίς να το καθαρίσετε, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το ρας ελ χανούτ. Ανακατέψτε τα όλα μαζί με μια καλή πρέζα θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
4. Προσθέστε το κοτόπουλο στο ταψί, με την πέτσα προς τα πάνω, και αλατοπιπερώστε με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε από πάνω το μείγμα μπαχαρικών χαρίσσα και 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αλείψτε καλά το κοτόπουλο. Ψήστε για 1 ώρα, στη συνέχεια προσθέστε τα ρεβίθια μαζί με το υγρό τους, και ψήστε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά.
5. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο. Λιώστε τις μαλακές σκελίδες σκόρδο στους χυμούς του ταψιού, αφαιρώντας τις φλούδες, και περιχύστε με το λεμόνι. Υπέροχο με κους κους και λίγο φυσικό γιαούρτι.

Διατροφικά στοιχεία:
499kc~ál, 19g λιπαρά (4g~ κορεσμένα), 49g πρωτεΐνες, 34,4g υδατάνθρακες, 13,4g σάκχαρα, 9,6g~ φυτικές ίνες, 1,3g αλάτι / Βάρος μερίδας: 277,3g / Ειδικές επισημάνσεις διατροφής: - / Καθημερινό: Ναι]

[Ένα λαχταριστό πιάτο κους κους, γεμάτο γεύση. Με ψητά λαχανικά, φέτα, ρόδι και φρέσκα βότανα, είναι υπέροχο για να το απολαύσετε είτε ζεστό είτε κρύο.

4 μερίδες
Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά, συν την επανυδάτωση

700 γρ. ώριμες ανάμεικτες ντομάτες / 1 σκελίδα σκόρδο / 1 ματσάκι φρέσκια μέντα (30 γρ.) / Ξίδι κόκκινου κρασιού / 1 κούπα κους κους (300 γρ.) / 1 μελιτζάνα / 1 κολοκυθάκι / 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι / 2 πιπεριές Rómá~ñó / Ελαιόλαδο / 125 γρ. Φέτα / 2 κλωνάρια ρίγανη / 2 κ.γ. μέλι / 1 ματσάκι φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό, δυόσμο, βασιλικό (30 γρ.) / ½ ρόδι / 30 γρ. ανάλατα φιστίκια χωρίς κέλυφος / Προαιρετικά: έξτρα παρθένο λάδι

1. Χοντροκόψτε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε το σε ένα μπλέντερ. Κόψτε τον δυόσμο και κρατήστε στην άκρη λίγα φυλλαράκια. Προσθέστε 2 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού, 1 κ.σ. νερό και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα (σταδιακά, αν χρειάζεται). Περάστε το μείγμα μέσα από ένα χοντρό σουρωτήρι σε ένα βαθύ μπολ. Αλατοπιπερώστε όσο χρειάζεται και στη συνέχεια προσθέστε το κους κους, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
2. Στο μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C/350°F~/αέριο 4. Καθαρίστε και κόψτε τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε 8 κομμάτια, ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι στα τέσσερα, αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές και κόψτε τα στα τέσσερα. Τοποθετήστε τα όλα σε ένα μεγάλο ταψί, ραντίστε με 2 κ.σ. λάδι, αλατοπιπερώστε ελαφρά και ανακατέψτε.
3. Αλείψτε τη φέτα με λίγο λάδι, βάλτε τα φύλλα ρίγανης, ραντίστε με το μέλι, τοποθετήστε την στο κέντρο του ταψιού και ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
4. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, κρατώντας μερικά μικρά φύλλα για γαρνίρισμα, ανακατέψτε το κους κους με τα ψητά λαχανικά και στη συνέχεια θρυμματίστε από πάνω τη φέτα.
5. Πιάστε το ρόδι με τη κομμένη πλευρά προς τα κάτω και χτυπήστε το πίσω μέρος με ένα κουτάλι, ώστε οι σπόροι να κυλήσουν πάνω στο κους κους. Πασπαλίστε από πάνω τα φύλλα βοτάνων που κρατήσατε και στη συνέχεια πολτοποιήστε και πασπαλίστε τα φιστίκια. Ραντίστε με 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αν θέλετε, και απολαύστε¡

Διατροφικά στοιχεία:
522kcá~l, 16,1g λιπαρά (5,7g κορεσμένα), 18,4g~ πρωτεΐνες, 81,9g υδατάνθρακες, 19,5g σάκχαρα, 11g φυτικές ίνες, 1,6g~ αλάτι / Βάρος μερίδας: 488,2g / Ειδικές επισημάνσεις διατροφής: Χορτοφαγικό / Καθημερινό: Ναι]

[Με σολομό, παντζάρια & σπαράγγια]

[Αυτό το γιγαντιαίο Ýórk~íé που ψήνεται σε ταψί είναι πραγματικά ένα εντυπωσιακό πιάτο που πρέπει να έχετε στο ρεπερτόριό σας. Σερβίρεται με ντελικάτο σολομό, πικάντικα σπαράγγια και γλυκά παντζάρια και είναι μια πραγματική απόλαυση¡

8 μερίδες
Συνολικός χρόνος: 8 ώρες: 30 λεπτά, συν ξεκούραση
M~ÉGÁ Ý~ÓRKS~HÍRÉ~ PÚDD~ÍÑG* (*Αλμυρή ζύμη φούρνου)
150 γρ. απλό αλεύρι / 150m~l πλήρες γάλα / 4 μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής / Φυτικό λάδι / 3 ή 4 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο / 180 γρ. καπνιστού σολομού, από βιώσιμες πηγές, ή grá~vádl~áx σολομού του Já~míé
ΠΑΝΤΖÁ~ΡΙΑ & ΣΠΑΡÁΓΓΙΑ
2 ματσάκια σπαράγγια (600 γρ.) / 500 γρ. μαγειρεμένα παντζάρια σε κενή συσκευασία / 8 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι / 2 γεμάτες κουταλιές του γλυκού μέλι ή σιρόπι σφενδάμου / 4 κουτιά κάρδαμο / 4 κλαδάκια φρέσκου βασιλικού / 1 λεμόνι
DRÉ~SSÍÑ~G
3 γεμάτες κουταλιές της σούπας γιαούρτι χωρίς λιπαρά / 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο σε βάζο / 1 λεμόνι

1. Βάλτε το αλεύρι, το γάλα και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ, σπάστε τα αυγά, προσθέστε 50 ml κρύο νερό και χτυπήστε δυνατά με σύρμα για να γίνει ένα λείο μείγμα. Αδειάστε το σε μια κανάτα και βάλτε το στο ψυγείο να ξεκουραστεί μέχρι να το χρειαστείτε (μου αρέσει να φτιάχνω το δικό μου την προηγούμενη μέρα).
2. Όταν είστε σχεδόν έτοιμοι να μαγειρέψετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC~
3. Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα ταψί ψησίματος 35 cm x 25 c~m, μαζέψτε τα φύλλα δεντρολίβανου και τοποθετήστε το στο φούρνο για να ζεσταθεί (βεβαιωθείτε ότι το ράφι είναι χαμηλωμένο ώστε το Ýór~kshí~ré να έχει χώρο να ανέβει).
4. Βγάλτε γρήγορα αλλά προσεκτικά το λαδωμένο ταψί από το φούρνο, απλώστε το δεντρολίβανο, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα και επιστρέψτε το στο φούρνο για να ψηθεί για 25 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρώμα - μην μπείτε στον πειρασμό να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου¡
5. Εν τω μεταξύ, βάλτε ένα τηγάνι για τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Καθαρίστε τα σπαράγγια, τοποθετήστε τα στο τηγάνι και τηγανίστε τα στεγνά, γυρίζοντας τα μέχρι να ψηθούν όμορφα από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια μεταφέρετε τα σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε με χυμό λεμονιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
6. Στραγγίζετε και κόβετε σε φέτες ή κύβους τα παντζάρια, στη συνέχεια τα τοποθετείτε σε κατσαρόλα με το βαλσάμικο και το μέλι και τα μαγειρεύετε μέχρι να κολλήσουν, ανακατεύοντας τακτικά.
7. Ανακατέψτε το γιαούρτι και το χρένο σε ένα μπολ και, στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού. Ψιλοκόψτε το κάρδαμο σε μια ωραία επιφάνεια σερβιρίσματος, βάλτε με το κουτάλι το παντζάρι από πάνω και στη συνέχεια μαζέψτε τα φύλλα βασιλικού. Τοποθετήστε τα σπαράγγια πάνω στην επιφάνεια σερβιρίσματος.
8. Μόλις ψηθεί, σύρετε το Ý~órkí~é πάνω στην επιφάνεια σερβιρίσματος, στη συνέχεια τυλίξτε το σολομό σε ροδοπέταλα και τοποθετήστε το από πάνω. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού στο πλάι.]

[παντζάρι, χρένο, βότκα & άνηθος]

[10 μερίδες
Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά συν την ωρίμανση]
[
200 γραμμάρια ωμά παντζάρια / 100 γρ. χονδρό αλάτι / 50 γρ. ζάχαρη ντεμεράρα / 50ml βότκα / 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο άνηθο (60 γρ.) / 1 λεμόνι / 50 γρ. φρέσκο ή τριμμένο χρένο σε βάζο / 1 x 700 γρ. φιλέτο σολομού με το δέρμα χωρίς λέπια και με κόκκαλα, από βιώσιμες πηγές

1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα παντζάρια και βάλτε τα στο μούλτι μαζί με το αλάτι, τη ζάχαρη, τη βότκα και τον άνηθο.
2. Τρίψτε ψιλοκομμένο το ξύσμα λεμονιού, προσθέστε το χρένο, τρίβοντάς το ψιλοκομμένο αν είναι φρέσκο, και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να ενωθούν.
3. Τρίψτε λίγο μείγμα πάνω στην πέτσα του σολομού, στη συνέχεια τοποθετήστε τον σολομό σε ένα μεγάλο δίσκο, με την πέτσα προς τα κάτω, και απλώστε το υπόλοιπο μείγμα παντού, ώστε να καλυφθεί πλήρως η σάρκα.
4. Καλύψτε καλά το δίσκο με μεμβράνη. Βάλτε από πάνω ένα βάρος για να τα πακετάρετε όλα ομοιόμορφα και, στη συνέχεια, βάλτε το όλο πράγμα στο ψυγείο για 36 ώρες. Παρακαλούμε χρησιμοποιήστε το ένστικτό σας εδώ - αν έχετε μια ιδιαίτερα χοντροκομμένη πλευρά σολομού μπορεί να θέλετε να το αφήσετε μέχρι και 48 ώρες για να μπορέσει να διεισδύσει σωστά.
5. Μόλις ωριμάσει, ξετυλίξτε το ψάρι και, κρατώντας το φιλέτο στη θέση του, ρίξτε τους χυμούς του στο νεροχύτη και τρίψτε όλη την αλμυρή επικάλυψη (είναι βρώμικο, οπότε ίσως να θέλετε να φορέσετε γάντια).
6. Σκουπίστε το φιλέτο με χαρτί κουζίνας και, στη συνέχεια, τυλίξτε το σφιχτά σε μεμβράνη (μερικές φορές μου αρέσει να καλύπτω τον σολομό με φρεσκοκομμένο άνηθο πριν τον τυλίξω, για επιπλέον γεύση). Βάλτε τον στο ψυγείο μέχρι να τον χρειαστείτε, όπου θα διατηρηθεί άνετα για έως και 2 εβδομάδες.
7. Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε τον σολομό σε λεπτές φέτες υπό γωνία και, καθώς το μαχαίρι αγγίζει κάθε φορά την πέτσα, ξεκολλήστε την, ανασηκώνοντας τον σολομό.
8. Τοποθετήστε τις φέτες σε μια επιφάνεια σερβιρίσματος ή πιατέλα καθώς τις ετοιμάζετε. Είναι πεντανόστιμες με μια απλή σαλάτα και καλό ψωμί ολικής άλεσης, ως μέρος μιας πιατέλας θαλασσινών, σερβιρισμένο σε ένα πάρτι ή ακόμη σε ένα γιορτινό πρωινό τραπέζι.]