[CÍBÓ~ É CÁS~Á]
[Bábk~á ál t~ártú~fó é f~úñgh~í]
[Úñá t~récc~íá rí~píéñ~á dí f~úñgh~í é sc~álóg~ñó, có~ñ úñá~ sprú~zzát~á dí ó~líó á~l tár~túfó~.]
[Lá bá~bká è ú~ñ dól~cé lí~évít~átó d~á gús~táré~ íñsí~émé á~l cáf~fè, má q~úést~á vár~íáñt~é è pér~fétt~á dá m~étté~ré íñ~ távó~lá có~mé áñ~típá~stó.]
[Íñgr~édíé~ñtí]
[· 300g fáríñá máñítóbá
· Fáríñá pér spólvéró, q.b.
· 7g líévító ístáñtáñéó íñ pólvéré
· 1 cúcchíáíñó dí zúcchéró
· ½ cúcchíáíñó dí sálé fíñó
· 150ml látté cáldó
· 50g búrró fúsó
· 2 úóvá médíé sbáttúté
· Ólíó végétálé pér cíótólá é stámpí
· 2 cúcchíáí dí ólíó ál tártúfó
Pér íl rípíéñó
· 50g fúñghí sécchí
· 25g búrró
· 1 scálógñó trítátó fíñéméñté
· 400g chámpígñóñ trítátí fíñéméñté
· 1 spícchíó d'áglíó schíáccíátó
· 1 cúcchíáíó dí fóglíé dí tímó trítáté
· ½-1 cúcchíáíó dí pástá dí fúñghí é tártúfó
· 25g pármígíáñó (áñché végétálé) gráttúgíátó fíñé]
[Lá rí~cétt~á]
[Vérsá ñéllá pláñétáríá fáríñá, líévító é zúcchéró. Íñ úñ cóñtéñítóré, lávórá íl látté, íl búrró é úñ úóvó, úñíscí íl cómpóstó állá fáríñá. Ímpástá cóñ íl gáñcíó pér 5-8 míñútí fíñó ád óttéñéré úñ páñéttó líscíó é ómógéñéó; ó á máñó sú úñ píáñó íñfáríñátó pér 8-10 míñútí. Trásféríscí l'ímpástó íñ úñá cíótólá béñ úñtá é cóprílá cóñ úñó strófíñáccíó. Láscíá líévítáré úñ'órá.]
[Trítá í fúñghí sécchí, scáldá íl búrró íñ úñá pádéllá, ággíúñgí scálógñó é cúócí pér 4-5 míñ. fíñó á fárló ámmórbídíré; ággíúñgí glí chámpígñóñ, álzáré lá fíámmá é fríggí pér 8-10 míñ. Ággíúñgí í fúñghí sécchí trítátí, l'áglíó, íl tímó, íl sálé é íl pépé. Fríggí pér úñ míñútó, tóglí dál fúócó é ággíúñgí lá pástá dí tártúfó é íl pármígíáñó. Sálé é pépé á píácéré.
Sú úñ píáñó íñfáríñátó, stéñdéré l'ímpástó fíñó á fórmáré úñ qúádrátó dí 40 cm. Cóñ úñá spátólá, spálmáré íl rípíéñó súll'ímpástó íñ módó ómógéñéó, láscíáñdó 2 cm dáí bórdí.]
[Árrótólá l'ímpástó fíñó. Dívídíló á métà é táglíá íl prímó rótóló ñél séñsó déllá lúñghézzá, máñtéñéñdóló úñító á úñ'éstrémítà. Cóñ íl látó rípíéñó rívóltó vérsó l'áltó, íñtréccíá lé dúé métà dél rótóló. Schíáccíá lá tréccíá állé éstrémítà pér évítáré ché sí áprá. Rípétí cóñ íl sécóñdó rótóló.]
[Úñgéré dúé stámpí dá páñcárré dá 900g é fódérárlí cóñ cártá fórñó. Trásféríré glí ímpástí ñéglí stámpí é cóprírlí cóñ úñó strófíñáccíó. Láscíáré líévítáré íñ lúógó tíépídó pér úñ'órá ó fíñó ál ráddóppíó. Spéññélláré glí ímpástí cóñ úñ úóvó sbáttútó. Ríémpíré íl sérbátóíó déll'ácqúá fíñó ál mássímó é ríscáldáré íl fórñó á 180° ímpóstáñdóló súllá módálítà Stéám Cóñvéctíóñ, cóñ vápóré á íñtéñsítà médíá. Cúócéré pér 45-60 míñútí, fíñó á dórátúrá é fíñó á qúáñdó l'ímpástó ñóñ sí sárà góñfíátó.]
[Ággí~úñgí~ úñ fí~ló dí~ ólíó~ ál tá~rtúf~ó é lá~scíá~ rípó~sáré~ ñéll~ó stá~mpó p~ér 15 mí~ñútí~. Tógl~í lá b~ábká~ dáll~ó stá~mpó é~ lásc~íá rá~ffré~ddár~é.]
[Cóñ ú~ñ cól~téll~ó pér~ páñé~, tágl~íáré~ lá bá~bká á~ fétt~é é sé~rvír~é. Lá b~ábká~ è búóñ~íssí~má có~sì cóm~'è, má s~í púò á~ñché~ gúst~áré l~éggé~rméñ~té tó~stát~á cóñ~ búrr~ó sál~átó. È p~réfé~ríbí~lé má~ñgíá~rlá ó~ cóñg~élár~lá íl~ gíór~ñó st~éssó~ íñ cú~í víé~ñé pr~épár~átá.]
[Váló~rí ñú~tríz~íóñá~lí]
[Kcál~] |
[Grás~sí] |
[Sátú~rí] |
[Cárb~óídr~átí] |
[Zúcc~hérí~] |
[Fíbr~é] |
[Prót~éíñé~] |
Venta |
---|---|---|---|---|---|---|---|
207 |
[9 g] |
[5 g] |
[23 g] |
[1 g] |
[1 g] |
[7 g] |
[0.42 g] |