[Pást~él Ch~óúx c~óm có~úlís~ dé tó~máté~ é píp~ócás~

[CÓMÍ~DÁ É C~ÁSÁ]

[Pást~él Ch~óúx c~óm có~úlís~ dé tó~máté~ é píp~ócás~]

[Bólí~ñhós~ dé ñá~tás c~rócá~ñtés~ cóm ú~m mól~hó dó~cé sá~bóró~só é p~ípóc~ás ác~ábád~ás dé~ fázé~r.]

[Mérg~úlhé~ ñúmá~ víág~ém cú~líñár~íá ré~plét~á dé s~ábór~és íñ~éspé~rádó~s qúé~ próm~étém~ úmá á~véñt~úrá í~ñésq~úécív~él pá~rá ó s~éú pá~ládá~r.]

[Íñgr~édíé~ñtés~]

[Párá ós pástéís chóúx:
25ml dé ágúá, 150g dé fáríñhá, 100g dé máñtéígá, 4 óvós, 1 c. chá dé sál, áçúcár

Párá ó crémé díplómátá:
125g dé mílhó dócé (cózídó), 300ml dé léíté, 3gémás dé óvó, 60g dé áçúcár,
10g dé gélátíñá, 1/4 dé vágém dé báúñílhá, 1 pítádá dé sál, 150ml dé ñátás bátídás,
2 c. sópá dé whíský bóúrbóñ

Párá ó cáráméló:
200g dé áçúcár, 50g dé séméñtés dé gírássól é ábóbórá

Párá ó cóúlís dé tómáté:
8 tómátés vérmélhós (déscáscádós é sém séméñtés), 125ml dé ágúá, 125g dé áçúcár bráñcó, 1 páú dé cáñélá, 1 vágém dé báúñílhá, 2 c. chá dé cóñcéñtrádó dé tómáté

Párá ás pípócás:
50g dé mílhó, 1 c. sópá dé óléó dé mílhó, sál, áçúcár]

[Páss~ós dá~ récé~ítá]

[Párá ós pástéís chóúx, cómécé pór cómbíñár tódós ós íñgrédíéñtés é, ém ségúídá, cózá á 200 °C. Éñqúáñtó ós pástéís éstívérém ñó fórñó, áqúéçá ó léíté cóm mílhó ém íñfúsãó dúráñté á ñóíté é ádícíóñé úm tóqúé dé bóúrbóñ, úm póúcó dé sál é úmá vágém dé báúñílhá. Éñtrétáñtó, ámóléçá á gélátíñá ém ágúá fríá. Bátá ó áçúcár é ás gémás dé óvó ñóútrá tígélá. Ém ségúídá, cólóqúé á gélátíñá ñó léíté qúéñté é cóñtíñúé á cózíñhár áté átíñgír ós 83 °C. Dépóís dé éstár pérféítáméñté áqúécídá, cóá á místúrá é cólóqúé-á dé ládó párá árréfécér. Ádícíóñé ás ñátás bátídás à místúrá é místúré súávéméñté. Cólóqúé ó réchéíó dé ñátás ñó frígórífícó párá árréfécér é sólídífícár é ésté tráñsfórmár-sé-á ñúmá délícíá crémósá párá á súá mássá.]

[Ém ségúídá, cómécé pór críár úm délícíósó mólhó dé cáráméló cóm 200 g dé áçúcár bráñcó. Dépóís dé prépárádó, mérgúlhé ós séús pástéís chóúx réchéádós ñó cáráméló, gáráñtíñdó qúé fícám cóm úm révéstíméñtó cómplétó. Párá ó tóqúé fíñál, pólvílhé cóm séméñtés ós pástéís chóúx révéstídós cóm cáráméló párá ádícíóñár úm tóqúé crócáñté délícíósó áós pástéís mácíós.]

[Cómécé á cózíñhár ó séú cóúlís dé tómáté áqúécéñdó úmá místúrá dé ágúá, áçúcár é éspécíáríás áté férvér dúráñté 2 míñútós é déíxé árréfécér. Ém ségúídá, cómbíñé á místúrá dé éspécíáríás árréfécídá cóm ós pédáçós dé tómáté ñúm táchó párá fórmár úm cóúlís dé tómáté víbráñté é déíxé árréfécér párá íñtéñsífícár ós sábórés. Éñqúáñtó íssó árréfécé, pólvílhé ás pípócás cóm ó éqúílíbríó pérféító éñtré sál máríñhó é áçúcár párá óbtér áqúélé írrésístívél cóñtrásté éñtré dócé é sálgádó.]

[Ágórá, éstá ñá hórá dá vérdádéírá árté. Cómécé pór vértér ó cóúlís dé tómáté ñúm cóúpé. Dépóís, pósícíóñé ó pástél chóúx ñó céñtró párá críár úm cóñtrásté ímpréssíóñáñté cóñtrá ó céñáríó víbráñté dó cóúlís. Párá úm tóqúé dívértídó é úm tóqúé crócáñté íñéspérádó, pólvílhé cóm álgúmás pípócás à vóltá dó chóúx.]

[Sábó~réíé~ á ápr~éséñ~táçãó á~rtíst~ícá d~ó séú~ prát~ó. Ést~á óbr~á-prí~má gá~stró~ñómíc~á hár~móñí~zá lí~ñdám~éñté~ ó sáb~ór é á~ éstét~ícá, c~átív~áñdó~ cért~áméñ~té tó~dós à m~ésá.]

Explorar