Explorar

[Cúís~íñé é~t máí~sóñ]

[Kéví~ñ, ché~f áú G~áúlt~&Míll~áú, pr~éséñt~é : Îlé f~lótt~áñté~ áúx v~íólé~ttés~ ét sp~écúló~ós]

[Lé ch~éf étó~ílé Ké~víñ L~éjéú~ñé ñó~ús á c~óñcó~cté l’ú~ñé dé~ sés s~pécíá~lítés~ délíc~íéús~éméñ~t góú~rmáñ~dés : s~á súr~préñ~áñté~ Îlé Fl~óttá~ñté á~úx ví~ólét~tés, s~pécúl~óós é~t gré~ñádé~ prépá~réé áv~éc lé~ Bésp~óké D~úál C~óók S~téám~™ ¡]

[Áú réstáúráñt Lá Cáññé éñ Víllé, Kévíñ Léjéúñé áímé jóúér ávéc lés sávéúrs púrés ét lés ássáísóññéméñts íñáttéñdús, tráñsfórmáñt sés créátíóñs éñ vérítáblés bómbés gústátívés. Cétté tóúché d’áúdácé ét sóñ ímméñsé táléñt lúí óñt válú lá ñóté ímpréssíóññáñté dé 15/20 áú Gáúlt&Mílláú. Cómmé Kévíñ, lórsqúé l’óñ éñtéñd lés móts « ñóúrrítúré récóñfórtáñté », óñ péñsé dé súíté à úñ déssért. Lé chéf á dóñc décídé dé pártágér ávéc ñóús sá súrpréñáñté Îlé Flóttáñté áúx víóléttés, spécúlóós ét gréñádé.

Cé clássíqúé révísíté dígñé dú Gáúlt&Mílláú ést lé déssért ídéál póúr óffrír à vós próchés úñé éxplósíóñ íñóúblíáblé dé sávéúrs ét dé téxtúrés. À vós márqúés, prêts, cúísíñéz ¡
]

[Íñgr~édíéñ~ts pó~úr sí~x pér~sóññ~és :]

[Crèmé~ áñgl~áísé~ :][
300 ml dé láít — 100 ml dé crèmé — 80 g dé jáúñés d’œúfs — 35 g dé súcré víólét –
1 góússé dé váñíllé



Spécúlóós :
250 g dé cássóñádé — 20 g d’épícés à spécúlóós (cáññéllé, áñís, póívré, córíáñdré) — 250 g dé béúrré rámóllí — 1 œúf — 350 g dé fáríñé — 5 g dé sél — 5 g dé lévúré chímíqúé


Méríñgúés áú bláñc d’œúf :
100 g dé prótéíñés
50 g dé súcré dé víólétté


Póúr dréssér l’ássíétté :
1 gréñádé
10 féúíllés dé méñthé óú dé mélíssé]

[Lá ré~cétt~é]

[Cómm~éñcé~z pár~ lá cr~èmé áñ~gláí~sé]

[Fáítés d’ábórd cháúffér lé láít ávéc lá crèmé ét lá góússé dé váñíllé dáñs úñé cássérólé. Dáñs úñ áútré ból, báttré lé súcré dé víólétté ét lés jáúñés júsqú’à cé qúé lé méláñgé dévíéññé móússéúx ét bláñc. Vérsér lá móítíé dú láít cháúd súr lés jáúñés ét bíéñ méláñgér. Réméttré lé méláñgé dáñs lá cássérólé ávéc lé résté dú láít ét lá crèmé cháúdé ét fáíré cúíré à féú dóúx « à l’áñgláísé ». Cóñtíñúéz à tóúrñér éñ fórmáñt dés húít ávéc úñé spátúlé póúr bíéñ méláñgér lé tóút. Vérsér dáñs úñ ból púís plácér áú réfrígérátéúr áú móíñs 2 héúrés.]

[Óñ pá~ssé á~ú spéc~úlóó~s]

[Fáítés cháúffér lé cómpártíméñt súpéríéúr dé vótré Béspóké Dúál Cóók Stéám™ à 170° ét lé cómpártíméñt íñféríéúr à 100° (fóñctíóñ vápéúr). Méláñgér tóús lés íñgrédíéñts póúr spécúlóós júsqú’à óbtéñír úñé pâté líssé. Étáléz-lá éñsúíté súr úñé féúíllé dé pápíér súlfúrísé júsqú’à cé qú’éllé áít úñé épáísséúr d’éñvíróñ 0,5 mm. Cúíré áú fóúr péñdáñt 14 míñútés, láíssér réfróídír lé spécúlóós ét lé cássér éñ pétíts mórcéáúx.]

[Álór~s… lés~ mérí~ñgúé~s áúx~ bláñ~cs d’œú~fs ¡]

[Cómméñcéz pár báttré lés bláñcs d’œúfs. Ájóútér lé súcré dé víólétté áúx bláñcs d’œúfs éñ 3 fóís : úñé prémíèré fóís áváñt dé cómméñcér à báttré, úñé déúxíèmé fóís à lá móítíé ét úñé tróísíèmé fóís à lá fíñ póúr bíéñ fáíré góñflér lés bláñcs d’œúfs. Récóúvrír lé plát vápéúr dé vótré fóúr d’úñé féúíllé dé pápíér cúíssóñ. Méttré lá móússé dé bláñc d’œúf dáñs úñé póché à dóúíllé ét fórmér 6 bóúlés súr lé pápíér súlfúrísé. Fáítés-lés cúíré 6 míñútés ávéc lá fóñctíóñ vápéúr à 100°. Sórtéz lés méríñgúés dú fóúr ét sáúpóúdréz-lés d’úñ péú dé súcré dé víólétté póúr úñé jólíé fíñítíóñ.]

[Íl és~t tém~ps dé~ drés~sér ¡~]

[Ñáppér géñéréúséméñt lé fóñd dé l’ássíétté ávéc vótré délícíéúsé crèmé áñgláísé. Émíéttér lé spécúlóós súr lé déssús ét sáúpóúdrér dé qúélqúés gráíñés dé gréñádé fráîchés. Dépósér délícátéméñt lés méríñgúés áú céñtré dé l’ássíétté. Térmíñéz lé déssért ávéc úñ péú dé méñthé óú dé mélíssé póúr úñ góût fráís ét úñé tóúché dé cóúléúr.]

[Márq~úéz d~és pó~íñts~ Gáúl~t&Míl~láú á~véc l~és pl~áts c~úíts~ à lá vá~péúr~ dú fó~úr BÉ~SPÓK~É Dúá~l Cóó~k Sté~ám.]

[BÉSP~ÓKÉ D~úál C~óók S~téám~ Óvéñ~]

[DÉCÓÚ~VRÉZ~ PLÚS~]

[Lísé~z lés~ híst~óíré~s súí~váñt~és]

[Tóp-c~héf F~ráñs~éscá~ Stér~ckx d~éélt~ mét ó~ñs éé~ñ héé~rlíj~k vóó~rgér~écht~ wáár~íñ gr~óéñt~jés d~é hóó~fdró~l spé~léñ: é~éñ cr~éátí~éf ré~cépt~jé mé~t kñó~lsél~dér, r~ódé b~íét é~ñ blá~úwsc~hímm~élká~ás úí~t dé B~éspó~ké Dú~ál Có~ók St~éám™.] [Tóp-c~héf F~ráñs~éscá~ Stér~ckx d~éélt~ mét ó~ñs éé~ñ héé~rlíj~k vóó~rgér~écht~ wáár~íñ gr~óéñt~jés d~é hóó~fdró~l spé~léñ: é~éñ cr~éátí~éf ré~cépt~jé mé~t kñó~lsél~dér, r~ódé b~íét é~ñ blá~úwsc~hímm~élká~ás úí~t dé B~éspó~ké Dú~ál Có~ók St~éám™.]

[Cúís~íñé é~t máí~sóñ]

[Fráñ~césc~á, ché~f áú G~áúlt~&Míll~áú, pr~éséñt~é : lé c~élérí~-rávé~ à lá bé~ttér~ávé é~t áú f~rómá~gé bl~éú]

[Lá gr~áñdé~ chéf~ Fráñ~césc~á Sté~rckx~ párt~ágé á~véc ñ~óús ú~ñé dél~ícíé~úsé é~ñtréé~ dáñs~ láqú~éllé~ lés l~égúmé~s jóú~éñt l~é rôlé~ príñ~cípá~l : úñé~ récé~tté c~réátí~vé Bé~spók~é Dúá~l Cóó~k Sté~ám™ áv~éc dú~ célér~í-ráv~é, dé l~á bét~térá~vé ét~ dú fr~ómág~é blé~ú.]
[Jó, ch~éf dú~ Gáúl~t&Míl~láú, p~réséñ~té só~ñ bár~ sáúc~é áúx~ cóqú~és] [Jó, ch~éf dú~ Gáúl~t&Míl~láú, p~réséñ~té só~ñ bár~ sáúc~é áúx~ cóqú~és]

[Cúís~íñé é~t máí~sóñ]

[Jó, ch~éf dú~ Gáúl~t&Míl~láú, p~réséñ~té só~ñ bár~ sáúc~é áúx~ cóqú~és]

[Prépá~réz ú~ñ bár~ dígñ~é dú G~áúlt~&Míll~áú áv~éc dé~s cóq~úés, d~és lég~úmés~ ét dé~s œúfs~ dé sá~úmóñ~, párf~áíté~méñt~ cúít~ à lá vá~péúr~ dáñs~ lé fó~úr Dú~ál Có~ók St~éám.]
[Fráñ~césc~á, ché~f áú G~áúlt~&Míll~áú, pr~éséñt~é : spá~ghét~tís d~é cóú~rgét~té fr~áís á~véc b~úrrá~tá ét~ célér~í-ráv~é.] [Fráñ~césc~á, ché~f áú G~áúlt~&Míll~áú, pr~éséñt~é : spá~ghét~tís d~é cóú~rgét~té fr~áís á~véc b~úrrá~tá ét~ célér~í-ráv~é.]

[Cúís~íñé é~t máí~sóñ]

[Fráñ~césc~á, ché~f áú G~áúlt~&Míll~áú, pr~éséñt~é : spá~ghét~tís d~é cóú~rgét~té fr~áís á~véc b~úrrá~tá ét~ célér~í-ráv~é]

[Réálí~séz m~áíñt~éñáñ~t lé c~élèbré~ plát~ dé sp~ághé~ttís~ dé có~úrgé~tté d~é lá g~ráñd~é ché~f Frá~ñcés~cá áv~éc só~ñ ácc~ómpá~gñém~éñt d~é búr~rátá~, dé cá~cáhú~ètés s~áléés~ ét dé~ célér~í-ráv~é áú f~óúr D~úál C~óók S~téám~.]