Explorar

[Cúís~íñé é~t máí~sóñ]

[Jó, ch~éf dú~ Gáúl~t&Míl~láú, p~réséñ~té só~ñ bár~ sáúc~é áúx~ cóqú~és]

[Prépá~réz ú~ñ bár~ dígñ~é dú G~áúlt~&Míll~áú áv~éc dé~s cóq~úés, d~és lég~úmés~ ét dé~s œúfs~ dé sá~úmóñ~, párf~áíté~méñt~ cúít~ à lá vá~péúr~ dáñs~ lé fó~úr Dú~ál Có~ók St~éám.]

[Jó Gróótáérs ést lé chéf dú célèbré réstáúráñt Áltérmézzó. Cé réstáúráñt, cóññú póúr sés pláts dé póíssóñ, ñ'á pás séúléméñt úñé étóílé Míchélíñ, máís íl éxcéllé égáléméñt dáñs lé préstígíéúx gúídé dés réstáúráñts Gáúlt&Mílláú qúí á óctróýé à cé jéúñé chéf ét à sóñ réstáúráñt l’éxcélléñté ñóté dé 16,5/20. Dé qúóí vérítábléméñt dóññér éñvíé d’ý résérvér úñé táblé. Ñóús ávóñs démáñdé à Jó dé ñóús révélér l'úñé dé sés délícíéúsés récétté. Ét íl ñóús á bíéñ évídémméñt dít óúí ¡ Áújóúrd’húí, íl ñóús móñtré cómméñt íl prépáré úñ mágñífíqúé bár ávéc dés cóqúés ét dés légúmés cúíts à lá vápéúr dáñs lé fóúr Dúál Cóók Stéám.

Cé plát á l'áír súccúléñt, ñóñ ¿ Álórs, à vótré tóúr ¡ Prépáréz-lé cómmé úñ vráí gráñd chéf dú Gáúlt&Mílláú. Rétróúvéz lés étápés dé lá récétté cí-déssóús.]

[Íñgr~édíéñ~ts pó~úr dé~úx :]

[2 fíléts dé bár ávéc péáú dé +/- 150 g/píècé - 200 g dé cóqúés - 50 g d'œúfs dé sáúmóñ - Sél ét póívré - Húílé d'ólívé

Póúr lá sáúcé áú sáfráñ :
1 échálóté - 100 g dé béúrré ét 1 ñóíx dé béúrré súppléméñtáíré - 1 féúíllé dé láúríér - 1 góússé d'áíl - 1 dl dé víñ bláñc séc - 1 dl dé crèmé - 1 píñcéé dé sáfráñ éñ póúdré

Póúr lés légúmés :
80 g dé sálícórñé - ½ pétíté cóúrgé búttérñút- ½ cóúrgétté]

[Lá ré~cétt~é]

[Cúír~é lés~ cóqú~és à lá~ vápé~úr]

[Précháúfféz lé fóúr à 100°C ét ríñcéz bíéñ lés cóqúés ávéc dé l'éáú fróídé ét dú sél. Lés cóqúés cóñtíéññéñt béáúcóúp dé sáblé, íl fáút dóñc bíéñ fáíré áttéñtíóñ à ñé pás éñ láíssér. Lórsqú'éllés sóñt próprés, méttéz-lés dáñs lé cúíséúr vápéúr ét fáítés cúíré lés cóqúés dáñs lé fóúr Dúál Cóók Stéám péñdáñt 2 à 3 míñútés. Rétíréz-lés éñsúíté dé léúr cóqúíllé ét récúéílléz lé jús dáñs úñ récípíéñt. Cé jús péút êtré útílísé plús tárd cómmé bóúíllóñ póúr úñé délícíéúsé sáúcé.]

[Prépá~rér l~á sáú~cé]

[Háchéz l'échálóté ét l'áíl ét fáítés-lés révéñír qúélqúés míñútés dáñs úñé póêlé ávéc úñé ñóíx dé béúrré, úñé féúíllé dé láúríér ét dú sáfráñ éñ póúdré. Ájóútéz lé víñ bláñc, lá crèmé ét lé bóúíllóñ dé cóqúés à l'óígñóñ ét fáítés rédúíré lé tóút dé móítíé. Vérséz éñsúíté lá sáúcé à trávérs úñé pássóíré dáñs úñé áútré cássérólé, éñ láíssáñt dé côté l'óígñóñ ét lá féúíllé dé láúríér. Ájóútéz éñcóré úñ péú dé béúrré à lá sáúcé ét míxéz-lá ávéc úñ míxéúr à máíñ póúr óbtéñír úñé sáúcé bíéñ líéé.]

[Prépá~rér l~és lég~úmés~]

[Méttéz lá gríllé dú fóúr dáñs lé fóúr ét précháúfféz-lé à 150°C. Póúr lés légúmés, íl fáút úñé cóúrgé búttérñút, úñé cóúrgétté ét dé lá sálícórñé. Rétíréz d'ábórd lá péáú dé lá cóúrgé búttérñút ét lá tígé dúré à l’éxtrémíté dé lá sálícórñé. Vóús póúvéz cóñsérvér lá péáú dé lá cóúrgétté, qúí cóñtíéñt béáúcóúp dé sávéúrs ét dé vítámíñés. Cóúpéz lá cóúrgé búttérñút ét lá cóúrgétté éñ cúbés égáúx. Méttéz máíñtéñáñt tóús lés légúmés dáñs lé plát à vápéúr.]

[Fáír~é cúí~ré lé~ bár é~t lés~ légúm~és à lá~ vápé~úr]

[Ássáísóññéz déúx béáúx fíléts dé bár dés déúx côtés ávéc dú sél ét dú póívré ét árróséz vótré pláqúé dé cúíssóñ áú fóúr ávéc dé l'húílé d'ólívé. Plácéz lé bár súr lá pláqúé dú fóúr ét plácéz céllé-cí dáñs lá pártíé súpéríéúré dú fóúr. Íñséréz lé cúíséúr vápéúr ávéc lés légúmés dáñs lá pártíé íñféríéúré dú fóúr. Fáítés cúíré lé bár péñdáñt 5 à 6 míñútés júsqú'à cé qú'íl sóít bíéñ cúít. Lés légúmés cúíséñt éñ mêmé témps júsqú'à cé qú'íls sóíéñt bíéñ téñdrés.]

[Fíñí~r lá s~áúcé~]

[Lórs~qúé l~é bár~ ét lé~s légú~més s~óñt p~résq~úé pr~êts, réc~háúf~féz l~égèrém~éñt l~á sáú~cé. Áj~óúté~z máí~ñtéñ~áñt l~és có~qúés~ ét úñ~é cúí~llèré~ à sóúp~é d'œú~fs dé~ sáúm~óñ pó~úr úñ~ góût s~úrpr~éñáñ~t. Rém~úéz d~óúcé~méñt~ lá sá~úcé p~óúr q~úé tó~út só~ít bí~éñ ch~áúd.]

[Drés~sér c~ómmé~ úñ gr~áñd c~héf]

[Qúáñd vótré bár ét vós légúmés sóñt prêts, íl ést témps dé sérvír. Cómméñcéz pár plácér lé bár áú mílíéú dé vótré ássíétté. Ássáísóññéz lés légúmés cómmé vóús lé sóúháítéz ét párséméz lé bár d'úñé gráñdé cúílléréé dé cóúrgé búttérñút ét dé cóúrgétté. Méttéz lá sálícórñé súr lé déssús. Vérséz géñéréúséméñt lá sáúcé áúx cóqúés ét vótré plát ést prêt. Bóñ áppétít.]

[Márq~úéz d~és pó~íñts~ Gáúl~t&Míl~láú á~véc v~ós pl~áts c~úíts~ à lá vá~péúr~ grâcé~ áú fó~úr Dú~ál Có~ók St~éám.]

[Dúál~ Cóók~ Stéá~m™]

[DÉCÓÚ~VRÉZ~ PLÚS~]

[Lísé~z lés~ híst~óíré~s súí~váñt~és]

[Gáúl~t&Míl~láú c~héf J~ó pré~séñt~éért~: Pítt~ígé k~álfs~géhá~ktró~llét~jés m~ét sá~vóóí~kóól~ éñ bú~lgúr~] [Gáúl~t&Míl~láú c~héf J~ó pré~séñt~éért~: Pítt~ígé k~álfs~géhá~ktró~llét~jés m~ét sá~vóóí~kóól~ éñ bú~lgúr~]

[Cúís~íñé é~t máí~sóñ]

[Jó, ch~éf dú~ Gáúl~t&Míl~láú, p~réséñ~té : Ró~úléá~úx dé~ hách~é dé vé~áú épí~cés áv~éc ch~óú dé~ Sávó~íé ét~ bóúl~góúr~]

[Fáít~és pá~ssér~ vótr~é cúí~síñé~ áú ñí~véáú~ súpér~íéúr~ : róúl~éáúx~ dé ch~óú dé~ Sávó~íé à lá~ vápé~úr áv~éc há~ché dé~ véáú~ áú fó~úr Dú~ál Có~ók St~éám.]

[Móúl~és à lá~ vápé~úr áv~éc úñ~é délí~cíéú~sé sá~úcé á~ú chá~mpág~ñé] [Móúl~és à lá~ vápé~úr áv~éc úñ~é délí~cíéú~sé sá~úcé á~ú chá~mpág~ñé]

[Cúís~íñé é~t máí~sóñ]

[Móúl~és à lá~ vápé~úr áv~éc úñ~é délí~cíéú~sé sá~úcé á~ú chá~mpág~ñé]

[Éñví~é d’úñ~é tóú~ché d~é lúx~é súr~ vótr~é táb~lé ¿ V~óús êt~és áú~ bóñ é~ñdró~ít áv~éc cé~s délí~cíéú~sés m~óúlé~s à lá v~ápéú~r ¡]
[stéá~méd s~álmó~ñ wít~h díl~l sáú~cé] [stéá~méd s~álmó~ñ wít~h díl~l sáú~cé]

[Cúís~íñé é~t máí~sóñ]

[Lá sí~mplí~cíté à l~’étát p~úr : lé~ sáúm~óñ cú~ít à lá~ vápé~úr áv~éc sá~úcé à l~’áñét~h ét p~ómmé~s dé t~érré~ gréñ~áíll~é]

[Úñ ré~pás d~élící~éúx é~t légé~r à sér~vír é~ñ úñ r~íéñ d~é tém~ps ¿ V~óús êt~és áú~ bóñ é~ñdró~ít ¡]